腊八蒜，特指以醋腌制的大蒜，成品色泽翠绿鲜亮，口味酸中带辣、清爽开胃。因传统习俗多在腊月初八腌制，故而得名 “腊八蒜”。

容器：10 斤装玻璃罐

配料：大蒜 6 斤，山西天侑6 度米醋（小米醋、荞麦醋均可）6 斤；盐、冰糖等佐料可根据个人口味添加。偏爱酸味的话，可选用 9 度米醋。

做法：

剥去大蒜外皮，放入玻璃罐中备用。

锅中倒入 6 度米醋，加入冰糖等佐料，煮沸后放凉。

将冷却至 40℃左右的糖醋汁倒入玻璃罐，确保糖醋汁完全没过大蒜；加盖密封，浸泡 1 周以上即可食用。

注意事项：想要腊八蒜快速变绿，可置于温暖处存放；若不喜绿色，则放入冰箱冷藏。需注意，嫩蒜的蒜绿效果相对较差。

泡腊八蒜为何优选米醋？米醋色泽清亮浅淡，腌制后的大蒜能保持橙黄翠绿的鲜活品相，口感酸辣均衡，且自带浓郁醇厚的粮香与微甜风味。