标准临沂炒鸡的做法（顺口溜）

胡秉言

沂蒙炒鸡做好吃，只需记住这首诗。

公鸡剁块别焯水，直接生炒味鲜美。

要想鸡肉炒的香，铁锅油热先炒姜。

小火炒至水分干，八角白芷锅中添。

炒出料香放鸡肉，干椒料酒别等候。

转成大火开煸炒，表皮炒干味才好。

来包临沂炒鸡酱，油盐酱醋不用放。

炒出酱香加开水，和鸡持平才完美。

此时放入青花椒，还有心肝小腰腰。

小火慢炖半小时，外放葱蒜也不迟。

转成大火再翻炒，收浓汤汁味道好。

青红线椒最后放，炒匀出锅味道棒。

酱香浓郁又入味，米饭煎饼绝佳配。