在修复和保护中式古建筑木门头时，要遵循以下原则和方法。

原则方面：

-原真性原则，尽量保持木门头的原始风貌、材料和工艺，避免过度改造。

-可逆性原则，所采用的修复材料和方法应能在未来被去除，不会对原结构造成长久性损坏。

技术方法：

-对于腐朽的木材部分，要小心剔除，采用相同木材种类进行修补，并且使用传统榫卯结构加固。

-雕刻部分损坏，应按照原有图案和风格进行补刻。在彩绘修复上，要使用与原有色彩匹配的矿物颜料，采用传统的绘画技法进行修复。