零、前言
陕西美食以面食、猪牛羊肉和各色小吃为主，基本可以按“咸鲜”“酸辣”“香甜”这几个方向分类，相当符合大众口味。除了羊肉和少数内脏类食材，不用太担心“怪味”吃不惯的问题。陕西的辣大多用的是“油泼辣子”，视觉冲击力很强，但辣度一般不如湖南贵州，依照吃辣能力可以先尝试微辣或中辣。
这份攻略会简单介绍一下各个美食的特点，如果感兴趣可以结合行程安排。不过并不是所有品类都有推荐店铺，笔者只会推荐自己亲测过店的哦~当然考虑到个人口味差异和店铺水平浮动，未必是这条赛道上的最优选，欢迎在评论区补充~
一、肉夹馍凉皮专题
1.肉夹馍+凉皮（+冰峰）
最有名也是最正统的“三秦套餐”组合，不能不品尝。最正宗的组合是：白吉馍腊汁肉夹馍+米皮+玻璃瓶橙子味冰峰汽水。
虽然肉夹馍和米皮都有各自的“专门店”，但一般肉夹馍店的凉皮都还不错，所以放在一起推荐。
推荐：子午路张记肉夹馍、樊记腊汁肉夹馍、王魁腊汁肉夹馍，都有分店，就近选择就好。
注：肉夹馍一般分为普通、纯瘦、优质，优质就是肉多一些；除非完全不吃肥肉一般不推荐纯瘦。
2.老潼关肉夹馍
用千层油酥饼夹腊汁肉，近年来在外地比较流行。
感兴趣可以尝一下，做的店挺多，就不专门推荐了。
3.腊牛肉夹馍
清真的白吉馍夹腊牛肉，别有一番风味。
推荐：李老四腊牛肉夹馍（建东街店），不过这家算是做早点的，只营业到15:00
4.面皮/擀面皮
面皮口感比米皮硬很多，如果说米皮的口感是“柔和”那面皮就是“筋道”。
一般卖米皮的店也会有面皮，可以点一份米皮+一份面皮都尝一下。
5.汉中热米皮
热汤配柔软的米面皮，可以做不辣的。
感兴趣的话，在街边偶遇了写着“汉中热米皮”的店可以试一下。
6.麻酱凉皮
加芝麻酱的米皮，可以做不辣的。
清真的店做的一般都不错，可以顺便尝一下。
二、面条专题
1.biangbiang面
最具特色的“大碗宽面”，宽面泼油加佐料拌着吃。除了加肉臊子和菜臊子的基础款，还有额外加西红柿鸡蛋的“三合一”（其实还有只泼油的真·基础款，这个不考虑）。
西安做biangbiang面的店很多，笔者没有深入研究过，就不做专门推荐了，欢迎评论区补充。
2.岐山臊子面
岐山面粗细中等，扁一些，有汤面和干拌面两种形态。
推荐：永丰岐山面，连锁店。（不过很久没去了，希望没退步）
3.荞面饸饹（Cia面饸llo～(∠・ω< )⌒★）
荞麦面，有热汤和凉拌两种形态。
同样没有深入研究过，不做专门推荐。
三、泡馍专题
1.牛羊肉泡馍
将馍掰碎后用牛肉或羊肉汤煮成的泡馍，汤鲜肉嫩。
推荐：老刘家牛羊肉泡馍、老米家泡馍，都有分店。
注：一般分为普通和优质，优质就是菜肉多一些。陕西人一般自己动手将馍掰碎，现在为了照顾游客，有些店也有用机器切碎的馍。
2.小炒泡馍
少汤酸辣的重口版泡馍。
做泡馍的店基本都能做小炒，所以不做专门推荐。
3.葫芦头泡馍
用肉汤+猪肥肠煮的泡馍，虽然用了肥肠但不会有太大腥味，不反感内脏类的话可以试试。
推荐：朱秀英梆梆肉葫芦头、天发芽何记葫芦头泡馍、长香源葫芦头梆梆肉，这几家离得挺近，各具特色，随便选一家就好。
注：与牛羊肉泡馍不同，葫芦头的馍一般会掰的稍大块一些。“梆梆肉”是熏制的猪内脏。
4.三鲜煮馍
三鲜汤煮馍，汤里一般会放肉片丸子肉皮青菜粉丝鹌鹑蛋。（顺带一提不泡馍的话，这就是陕西特色的三鲜丸子烩菜）
推荐：老西安韩记三鲜煮馍。
四、烤肉烤串
西安的烤肉店很多，且不少都有自家的绝活。
除了连锁且风评不错的 小杨烤肉 外，这里只推荐一家：杨姐烤肉(航油小区店)
上过《人生一串》的店，常见的烤肉、烤腰子质量有保证，特色糖醋烤肉（不辣）和涮毛肚值得一试。17:00开始营业，晚高峰人很多。
五、回民街专题
虽然回民街店家良莠不齐，游客容易踩坑所以网上有些攻略不建议去，不过有些特色还是值得进去尝试的。
1.灌汤包
牛羊肉馅的薄皮灌汤包。
推荐：贾三清真灌汤包子馆，回民街内有总店和几家分店，似乎差不多。
2.酸汤水饺
韭黄牛肉/羊肉的汤饺，因汤里加醋而得名。
推荐：清真饺子王（大皮院店），饺子量大实惠。
3.鸡蛋醪糟、八宝稀饭
回坊特色糖水。
推荐：志亮灌汤蒸饺，虽然是卖蒸饺的但笔者只喝过这家的甜品……
4.黄桂柿子饼
柿子内填馅，入锅烙或炸制的甜点。馅料看自己口味（笔者喜欢芝麻馅和五仁馅）。
回民街里店挺多，买过几家都不错。网上很多人推荐 伊古斋。
5.花奶奶酸梅汤
西安卖酸梅汤的店很多，这家独具特色。现在似乎做成连锁了，回民街内及周边有好几家。
六、魏家特色汉堡
魏家凉皮 全国连锁，在西安当地随处可见。凉皮一般汉堡一绝。推荐牛肉培根堡。
魏斯理 魏家旗下的正统西式快餐店，据说汉堡沙拉披萨意面都不错。不过节假日人巨多，排队半小时起。
七、其他特色
1.葫芦鸡
唯一的陕菜（x），先蒸后炸，肉质酥软。
以前优秀的那家店现在水平不行了，不做专门推荐，欢迎评论区补充。
2.素拼（凉菜拼盘）
真·唯一的陕菜（x），吃面/饺子/泡馍的时候可以酌情点一份。
3.醪糟，酸梅汤，黄桂稠酒
醪糟和酸梅汤是随处可见的特色饮料，黄桂稠酒是大瓶装的甜酒。
虽然醪糟和黄桂稠酒都算是酒酿制品，但酒精含量都小于1%
4.陕拾叁点心、冰淇淋
西安特色冰淇淋，以油泼辣子口味闻名，除了这个噱头外其他口味的还不错，可试吃。个人推荐醪糟口味。
点心网上风评不错，但笔者没吃过。
5.秋林公司（李家村）
购物中心内有非常接地气的美食一条街，还能看到很多上面没有推荐到的小吃。另外这家秋林自营的点心不错，可以依个人口味选购。
