影响口感因素

0-10℃淀粉加速老化，降低口感。馅料质地脆弱且含水量大，冷冻后口感下降。酱料冷冻油水分离口感下降。

面包保存

纯面包3天内能吃完就常温保存，否则第一时间急速冷冻。

吃之前不需解冻，表面喷少量水，冻时间长就多喷，之后空气炸锅180℃烤5分钟（微波炉中火1分钟），手摸感觉微微发烫质地柔软就ok，但不要刚出炉就吃，致癌。所有感觉变硬的面包都可如此操作，常温的话空气炸锅烤2分钟即可。

小于100g面包可直接冷冻，大面包分割后冷冻（没法切），冷冻前放密封袋或面包保鲜盒，面包之间用烤盘纸隔开防粘连。

面包严格密封保存两三个月没问题。预封装面包保质期仅限其还在袋里的时候，出袋参考上文。

另两种保存示例

三明治等吃夹心的面包，肉类、芝士、可加热馅料就冷冻后加热，新鲜蔬菜和水果不要冷冻，都不要超过一天。

意大利奶油面包、罗森冰面包吃奶油，必须冷藏，不要超过一天。