作为面包新手

从能做出面包

到能把面包做好吃

需要改变哪些

我们今天就来唠叨唠叨

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1⃣用更好的材料

首先，虽然材料的好坏

和成品是否好吃，不是绝对的关联

但是对于新手来说

这是最直接，最快速的方式

其次，材料贵确实有贵的道理

虽然，技术可以弥补

用普通材料也能做好吃

但是，你是新手，贵一点的材料

你会更容易做出好吃的成品

所以，对于做面包来说

可以尝试用更好的高筋粉

当然，需要相对应匹配的配方

2⃣不同的制作方法

相对于直接法来说

汤种法，成品口感更软绵，化口性好

烫种法，成品口感更韧性，断口性好

中种法，成品风味更好，内部组织更好

波兰种法，成品风味更好，淡淡的酸味

冷藏发酵发，成品风味更好，淡淡的酵香，酸味

以上的方法，都能延缓成品老化

放两三天成品口感还是相对柔软

3⃣尝试原有配方上，增加含水量

每个不同的高筋粉

都有他“合适”的含水量范围

在这个范围里

面团更容易出面筋

面团的操作性更好

那么

你可以在这个“合适”含水量范围上

增加2%-5%的含水量

注意，这会增加你的打面团时间

这就有面温升高的风险

务必控制好面温，可以用部分冰块替代冰水

最终的成品

口感上会更柔软，也会延缓成品老化

4⃣尝试调整烘烤参数

烘烤面包

到底是高温短时好，还是低温长时间好

只能说，各有优缺点

1）高温烘烤，上色好，能瞬间锁水

外皮可能会相对酥脆

但是，容易造成面包内部烤不透

尤其是体积大的面包，例如450克吐司

2）“相对的”低温烘烤，能把内部烤透

外皮上色不会很深，外皮口感不会很硬

没有好坏之分

看各自需要的口感去选择

增加烘烤温度，减少烘烤时间

或者

减少烘烤温度，增加烘烤时间

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①课程1

甜面包，吐司，软欧包基础课程5款吐司

1⃣汤种法2⃣烫种法3⃣50%中种法4⃣冷藏发酵5⃣波兰种

感兴区可大“一”

②贝果课程

基础口味贝果视频课程

感兴趣的可大“二”

③面包新手课程

正对想要学做面包的新手

了解各种面包基础知识

感兴趣的可大“三”

④恰巴塔课程，鲁邦种起种续养使用

7款恰巴塔的课程

含水量75%-100%

T65，高筋粉，波兰种，鲁邦种

感兴趣的可以大“四”