银耳营养成分是多糖和胶质，蛋白质含量高。银耳滋阴润燥，适合秋分开始食用。

我的食谱：银耳+桂圆，补气血。

银耳要煮出胶：1、选择优质银耳（微黄色没有熏过硫磺，新鲜银耳存储时间短没有异味怪味），好的食材是成功的基础；2、冷水泡发（底部翻至朝上，泡半小时能出胶，可以多泡一会），不易导致营养物质流失；3、剪碎容易使胶质析出；4、选砂锅或高压锅（先煮沸再转小火煮一小时），银耳多糖和胶质会与铁锅会发生反应，煮出来的汤变黑；5、配料和糖最后加，提前加不容易出胶。

！菌类适合冷水泡发；

！枸杞洗法：先用淀粉和盐干燥搓洗，加冷水冲洗。因为枸杞有很多褶皱不好清洗。