老东北美食-干煸牛肉丝

主料：牛后做

调料：干辣椒、花椒、姜、芹菜、豆瓣酱、花椒面、生抽、白糖

1、芹菜黄切段、辣椒切丝，姜切片、豆瓣酱剁细

2、横切牛肉竖切鸡，先片，顶刀直推（推拉刀），冷水泡1-2分钟，洗干净，把血水挤干净（家常建议不洗，洗了炸的时候容易崩）

3、加生抽，拌匀

4、油温6成下牛肉，二遍冲炸

5、留底油，下豆瓣酱煸出红油，下姜蒜、辣椒丝炒匀下牛肉丝，烹入花椒水、白糖，芹菜黄、鸡精，加入香油，花椒面、辣椒面，炒匀起锅装盘