《蒜苗回锅肉》

👉主料配料：臀尖肉500g 蒜苗150g 红泡椒15g 葱 姜 花椒 料酒 蒜 甜面酱 生抽

【猪肉烙皮】首先将锅烧热至冒青烟 ，整块肉肉皮朝下放入锅中，中小火将猪皮烙成金黄色，然后用清水清洗干净备用

【煮猪肉】锅中加入适量的清水 猪肉冷水下锅 加入几片生姜 加入几节大葱段 加入少许青花椒 料酒30g 大火烧开转中小火煮30分钟

【冷水浸泡】30分钟后将猪肉捞出放入凉水中冷却备用 ，冷却后捞出擦干

【切菜】猪肉切成2毫米左右的薄片备用。蒜苗拍散后斜刀切小段 。红泡椒15g，生姜20g，大蒜3颗。

【料汁】碗中加入甜面酱4g，酱油4g搅匀备用

【开始制作】

1.把锅烧热，加入适量的食用油，将热油倒出2.将肉下锅，中小火爆炒1分钟（家用灶时间延长至90秒，以灯盏窝状为准），将肉爆成灯盏窝后加几颗豆豉炒香

3.锅离火，然后加入豆瓣酱5g翻炒上色

4.肉上色后将姜蒜泡椒下锅，然后开中小火翻炒几下爆香。

5.之后放入调好的酱料继续翻炒爆香

6.离火开始调味，加入味精1g，少许白糖，香醋1g从锅边淋入

7.加入切好的蒜苗，然后中火翻炒15秒至断生即可