全麦吐司

温牛奶270g +干酵母4g

+全麦粉160g+高筋面粉160g+糖15g+盐3g

混合至无干粉后室温（25-27度）静置10分钟，夏天室温高可以先将牛奶冷藏后使用冰牛奶和面，或者冰箱静置30分钟。

静置后适用硅胶刀翻折3-4圈

之后发酵到2倍大，室温26-29度大约需要50分钟。

发酵后硅胶到按压中间一下排气后从再次折叠面团至圆球形状。

将面团撒粉后转移至案板上，面团表面再次撒粉后均分为三份。

整型：

第一次整型，将分割好的三份面团整型成圆形，盖保鲜膜室温松弛10分钟。

第二次整型，使用擀面杖将三个面团依次擀扁后将面团卷起成橄榄形，封口捏紧。

第三次整型，使用擀面杖将橄榄形的面团擀扁成牛舌形状后卷起成枕头形，将封口至于底部捏紧，侧面不需要封口。

如果想要吐司表面添加谷物碎，可以将整型好的枕头面团喷水后沾上谷物碎即可。

入模：

将制作完成的枕头形面团放入吐司模具中，盖保鲜膜后，使用烤箱35-38度发酵至1.5倍大左右，烤箱内需要放一碗热水保湿。

发酵至1.5倍大时取出。开始预热烤箱170度。这时将吐司去除保鲜膜放室温继续发酵至2倍大。

烤制：

预热好烤箱后将吐司放烤箱下层170度烤30分钟，中间15分钟时观察颜色，颜色满意后盖锡纸继续烤至30分钟。