菌子之交:才不要什么淡如水,要的就是香到性感

 


吃菌子,是件危险的事儿。


每年一到菌子季,人人争相靠一颗菌子相会那些漫天乱窜的小人人儿。的确,菌子迷幻,一不小心没煮熟就很容易让人走火入魔。也正因此,越禁忌越诱惑,让人总在迷醉边缘疯狂试探。


云南人有八百万种吃菌子的方法,即便没能得到当地人的私房秘籍,愣头青也能摸出些门道。丢进沸腾滚汤、急火快炒、旺火重油生炸、切片两面煎……总之,有了菌子,就相当于有了厨艺界的免死金牌:怎么做总不会太难吃。


珍奇的菌子,到哪里都被奉为上宾。其实,菌子没那么直男气概。它们天性热烈,香气捂都捂不住,不需要热力、调味的勾引,就这么毫无章法地将你醉倒迷晕,讲不得半分道理。因此,给它一点薄面,它就能回以满室原始而暧昧的香气。下面就跟大家分享两道料理,也许是吃菌子的新花样,不过香气依旧。


01.

 黑松露露厚蛋烧(双人份)

# Ingredients

“ 菌子之交:

才不要什么淡如水,要的就是香到性感 ”

3 个 鸡蛋

40 毫升 稀奶油

10 克 红糖

10 克 味啉

2 勺 大地物源黑松露露酱



 黑松露露厚蛋烧(双人份)

# Method

“ 菌子之交:

才不要什么淡如水,要的就是香到性感 ”


1.在一个容器里混合所有食材,尽量避免打入太多的空气,这样可以避免厚蛋烧里有太多的气泡。


2.把混合好的蛋黄液放入冰箱静置20 分钟以上,overnight最好,让所有的鲜甜味道融合得更好。


3.预热烤箱 160 度。


4.取出鸡蛋液,轻轻搅拌,让所有的美味重新融合。


5.取烤盘,最好能稍微厚一些,至少超过 1.5厘米。


6.在烤盘中放入烤盘纸,倒入鸡蛋液,那烤盘轻轻敲打桌面,尽量把所有的空气都敲打出来。


7.放入烤箱 160 度,低档风速,烘焙 10 分钟。


8.调小火候到 120 度,继续烘焙 10 分钟,直到表面均匀一层金色就好啦。




9.从烤箱中取出后,尽量量让厚蛋烧冷却至室温,然后再切。


吃法有很多种,可以单独吃,可以放在拉面上。


也可以像我们这样放在贝果里做三明治,顶上半个牛油果,撒上一些味岛香松。


02.

 白牛肝菌 Mac’N’Cheese 

# Ingredients

“ 菌子之交:

才不要什么淡如水,要的就是香到性感 ”

30 克 橄榄油

1 个 中号洋葱 切碎

5 颗 蘑菇 切片

5 颗 香菇 切片

5 颗 白牛肝菌

150 克 细管小弯面

120 克 碎马苏里拉芝士

2 大勺 大地物源 白牛肝菌酱

40 ml 稀奶油

2 颗 蛋黄



 白牛肝菌 Mac’N’Cheese 

# Method

“ 菌子之交:

才不要什么淡如水,要的就是香到性感 ”

1. 煮面,al dente在这里完全 ok,因为后期还要进烤箱烤,所以7分熟的状态即可。(al dente是“筋道的,有嚼劲”之意,一般煮7到8分钟即是)。


2. 煮好的意面淋上橄榄油。


3. 取玻璃烤盘,平铺上切碎的洋葱、香菇、蘑菇、和牛肝菌,大方撒上海盐。


4. 倒入刚煮好的热意面。



5. 淋入稀奶油,撒一半的马苏里里拉芝士,放上蛋黄,更多的盐和胡椒和两大勺白牛肝菌酱。


6. 把所有食材搅拌均匀,在顶上撒上另一半马苏里拉芝士。


7. 将整盆意面静置5分钟,让意面吸更多奶油香味和菌菇鲜味。




8. 预热烤箱至220 度,烤15 分钟。




9. 取出后让它冷却至室温再切割。
 


冷却的意面可以预先分割好,装入保鲜盒,可以在冷藏冰箱中储存 7 天以上,想吃的时候放入烤箱或者微波炉打热即可。


这两道料理,有用到完整菌子,也有更方便易得的黑松露酱,就像吃货汪曾祺印象中的空气里的菌子气味,丰俭由人,都能吃到,就像每个人都拥有在梦里来一场奇幻约会的权利。


(photo by 大力) 「后记」上面这篇文章来自我的好朋友伽罗。谢谢吃素多年的他与我们分享了两道简单美味的深秋暖味。


这些年,因为「吃」这件事,由食物引线,也认识了很多同样热爱生活的人,走了更多的地方,天南海北,不问西东。越吃越相遇,便越觉得世界这么大,好吃的还有那么多。所以我打算敞开这个空间,欢迎大家向我们投稿,把你的美好生活、美味料理分享给我们,让我们遥遥举杯,共飨四季。 ——任芸丽

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