什么是HPP？

HPP是一种非热的利用超高压来灭菌一种杀菌方式，他利用细菌微生物在超高压环境中几分钟就会失活的特性，因为不加热所以最大程度上的保留了食品原来的口味与口感。

超高压技术是指在高静水压力（100～1000 MPa）条件下处理食品的技术。在超高压作用下，食品中的大分子如蛋白质分子，其氢键、离子键、水合作用和疏水相互作用发生改变，三级和四级结构遭到破坏，蛋白质结构膨胀松散，使其暴露出更多的酶切位点，提高了酶对蛋白质的催化效率和体外消化率。超高压处理提高蛋白质消化率的另一个机制可能是通过破坏胰蛋白酶抑制剂中非共价键和二硫键等结构，从而降低抑制剂的活性。需要注意的是，处理压力的提高和时间的延长也需在适中的范围内，如木瓜蛋白酶与超高压联合嫩化驼肉，加压时间超过20 min时胶原蛋白及肌肉细胞会遭到破坏，导致驼肉最大剪切力上升；

适用HPP杀菌的食品有哪些？

果汁果泥，肉类及二次加工产物（香肠，肉酱），牛奶以及腌渍菜预制菜类，酒水类等等（除泡发食物），理论上水分不低于72%的视频都可以进行超高压灭菌。

HPP对食品包装有何要求？

我司HPP设备介绍

市场上现有的HPP设备主要分为两种，一种是德系一种是美系，外观上的差别德系设备形状偏向于生产线长条状增压系统与产线并列。美系设备偏向于正方上下结构底下是生产线，上面会有一个增压系统，通常是联合泵组。

整套HPP超高压冷灭菌备设采用全封闭式结构，全自动生产线。主要用于预制菜品果汁果泥，二次加工肉类产品等等的杀菌。

整套系统每年可生产百万公斤产品，是一种可以保留食品原本风味无需加热的杀菌设备。

配置

安装结构：生产线部分结构密封

设备型号：WINWIN 55

增压设备型号：SL_VI90K

设备规模：26.2m* 2.8m * 2.2m

容积：55L

容器直径：100mm

启动时间：0.5min

卸压时间：0.5min

流量：14L/min~80L~min

工作压力：620Mpa~1000Mpa之间

按需定制+随意搭配

此系列增压系统是我公司主研项目，可根据产品所需的杀菌时间和产品含水率及数量体积来增加核心组件的数量。增压迅速，几分钟即可达到杀菌所需压力。

每个增压系统的压力区间：550Mpa~800Mpa

增压时间：5min

增压方式：联合泵组

SL_VI90k系列 HPP食品级增压泵

我们的SL_VI90k 系列增压泵代表了广惠的核心技术增压迅速，压力区间在690Mpa~1000Mpa完美适配HPP，每分钟可以提供7.2L/min超大流量几台泵组就可以带动杀菌模块的运行。

无论你的HPP设备如何设计

SL_VI100k系列增压泵可以给您提供稳定无衰减的压力波与水流

SL_VI100k系列增压泵可以满足即开即用不需要等待较长时间

SL_VI100k系列增压泵维护方便故障率低产线泵组设计模块化即便需要维护保养设备整体也能正常运行，不耽误生产