叔让我看一部老电影——《香料共和国》（A Touch of Spice）。主人公是一个世居伊斯坦堡的希腊裔人，成年后被逐回希腊，练就一身厨艺，却总觉得失落与欠缺。为着记忆中的食物香气，中年后他回到伊斯坦堡，寻觅记忆中的味道。而种族和宗教的防线如何壁垒森严，也抵挡不了一桌盛宴的色香味攻势。

食物的营养，满足了我们的身体。

食物的滋味，取悦了我们的舌苔。

而食物的香气，滋养着我们的情绪，启动了我们的幻想，还有记忆。

“这一口苦艾酒，让我想起了挪威的黑森林。”这是香料的力量。百里香的芬芳像春天，薄荷的清新像夏天，杜松子是秋天，肉桂的甜香带我来到西海岸冬日午后的温暖厨房。小豆蔻，神奇的小豆蔻，既阴郁又甜蜜，就像莎乐美，食物的缪斯。

这一期，我们用橄榄油，来把这些香味保存起来。

小豆蔻(Cardamom),人类作为香料使用已有500年历史，是最古老、也是最重要的香料之一。它曾经生长在古巴比伦国王的花园里，由诺曼底人从法国带到英国，盛行于都铎（Tudar Dynasty），又由维京人从奥斯曼帝国的君士坦丁堡传回北欧。

它的气味芳香甜美，又带刺激性的辛辣味苦，层次丰富又独特。