天这么热别吃饭了!这一碗美味,酸爽开胃又低脂

当你深夜回家,饥肠辘辘,有人为你煮一碗面,该是多大的慰藉。

所以我平日在家,也会备足面条(虽然没人帮我煮)。

不过和港剧不同,香港人节奏快,宠爱方便面。(尽管他们有时为了均衡营养,还会敲个蛋进去)

我则更喜欢吃手工面,有嚼劲、也更健康些。

做手工面还是要费些时,所以一般我都会趁周末得空,多做点生面,分装放入冰箱冷冻,吃的时候就拎一袋出来。

都不用解冻,直接扔水里煮了就成事,非常方便!

清水和面最常见,但今早逛市场,看到菠菜鲜嫩,寻思着干脆做个菠菜面。

口感更丰富,而且做出来的面条翠绿又好看,特别适合夏天。

菠菜面准确来说是一道陕西特色面食,历史可以追溯到唐朝。

不过当时人们是用槐树叶榨汁染色,做成凉面,还有个很好听的名字,叫槐叶冷淘。

后来民间用菠菜代替槐叶,色泽更鲜绿、口感也更好。

一般做菠菜面,会取菠菜汁来和面,我的做法更简单些,直接把菠菜煮得软烂,再和面粉揉成面团。

面条里能看到星星点点菠菜絮,多好看。而且多了膳食纤维,对肠道也好。

过两天就是小满了,想着这天气会越来越热,这次不仅教大家做面条,还奉上了一道菠菜凉面的方子。

煮面、调酱汁,不用10分钟就能吃上。

想要有点肉味的,还可以顺手煮个鸡胸肉,撕成丝拌面里,好吃还不怕胖。

过了冰水的面条口感劲道,特调的蒜香酱汁酸辣香口,不骗你,越吃越爽,三碗都嫌少!




- 菠菜面 -

[ 食材 ]

面团:菠菜200g  中筋面粉320g  盐2g

配菜:鸡胸肉1块  黄瓜丝  胡萝卜丝  葱段1小把  姜2片  花椒20颗  盐1/2小勺  花生碎  香菜  

酱汁:蒜末1大勺  葱花1大勺  盐2g  糖2g  香油1小勺  油泼辣子2小勺  香醋2大勺  生抽1大勺  饮用水4大勺  


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml


[ 食谱 ]

1.菠菜洗净,切成小段


煮一锅水,水沸后下菠菜,煮2-3分钟,煮至菠菜变软后捞出滤干水分

不要按干掉所有水分,菠菜里的水分是帮助和面的


2.中筋面粉里加入晾凉的菠菜和盐,先用筷子搅成絮状

上手揉成面团,此时面团表面会比较粗糙,是正常现象

用布或保鲜膜盖住揉好的面团,饧面20分钟

3.饧面后面团会变得柔软,这时可以轻易将面团揉成光面了

揉成光面后再盖布饧面1小时,后续擀面会轻松些

饧好的面用擀面杖擀成1毫米的厚度,期间可撒些红薯淀粉防粘

4.擀好的面叠起,用刀切成面片/面条,面条粗细可根据个人喜好调节

5.水沸后面条下锅煮2分钟,再捞起过冰水,面条吃起来会更爽口

小提醒:酱汁和配菜可以利用饧面的空档准备

6.黄瓜和胡萝卜切成细丝,过水汆熟

鸡胸肉冷水下锅,加葱段、姜片、花椒和盐,中小火煮5-10分钟

鸡胸肉捞出晾凉,撕成鸡丝

7.热锅下少许油,爆香蒜末后关火,加入葱花、盐、糖、香醋、生抽和饮用水

搅拌均匀后再开火煮至微沸,关火后加入香油和油泼辣子即可

过完冰水的面条捞起,配上蔬菜丝、鸡丝,浇上酱汁,顶上撒花生碎和香菜,拍个照发朋友圈,再拌一拌就能吃了。

图方便的也可以直接从冰水里捞出面条,蘸着酱汁吃。

冰冰凉凉的,简直是夏日解暑利器!

之前不是跟大家说过中式面点是我的短板么,为了克服它,有空我便会做点面食练练手,最近真是越做越爱上这个过程。

它不像西式烘焙要精确克数和温度,面团可以通过手部的感知去调整粉量、水量,再经一番揉制,成就一团光滑成功的面团,真是实打实的满足感。

和平路上的前进相比,我还是更喜欢在崎岖高峰上攀爬,越是气喘吁吁,越是兴奋与有成就感。


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