“举杯邀明月，对影成三人”，每个人都知道，这两句诗来自李白的“月下独酌”，但是各位可能没留意过“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”，这两句诗也来自李白的“月下独酌”。李白一共写了四首“月下独酌”，这四句分别属于其中两首。

花间一壶酒，独酌无相亲。

举杯邀明月，对影成三人。

月既不解饮，影徒随我身。

暂伴月将影，行乐须及春。

我歌月徘徊，我舞影零乱。

醒时同交欢，醉后各分散。

永结无情游，相期邈云汉。

这首是其中最有名的。

穷愁千万端，美酒三百杯。

愁多酒虽少，酒倾愁不来。

所以知酒圣，酒酣心自开。

辞粟卧首阳，屡空饥颜回。

当代不乐饮，虚名安用哉。

蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，

且须饮美酒，乘月醉高台。

这首知道的人就比较少了，不过这首却是唐诗中少数提到螃蟹，特别是喝酒吃螃蟹的作品，今天我们就来说说“螃蟹”中的“大闸蟹”！

大闸蟹学名“中华绒螯蟹”，是一种分布范围广泛的河蟹，北起辽河、南至珠江都有它的踪迹；台湾也有，我老家有一条入海的无名小溪，溪里就有“中华绒螯蟹”，可惜长不大，鲜是够鲜，就是个头小，不解馋，吃起来太费劲。

各地的“中华绒螯蟹”之中，以长江水系产量最大，味道最鲜美。一般而言大闸蟹是指长江水系下游的中华绒螯蟹。过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。现在虽然各大湖区都有养殖，但还是以苏州阳澄湖大闸蟹名气最大。名气大了之后，各种猫腻，例如“洗澡蟹”等，层出不穷！其实好蟹未必只有阳澄湖，江苏一带湖泊所产都还不错！

为什么叫做大闸蟹？据说是因为捕蟹者夜间在港湾里安置竹编成的闸，点着一盏灯火，蟹见到火光，就会爬上竹闸，捕蟹者在闸上捕捉，捕捉到的蟹就被称为闸蟹，其中个头大的就被称为大闸蟹。也有一种说法是：因为苏州方言里，下锅汆煮一下，称为“煠一煠”，大闸蟹因为煮蟹的方法而得名。

以螃蟹来说，河蟹与海蟹各有所长，难分胜负，但河蟹中还是以大闸蟹为上品，吃蟹的行家认为大闸蟹除了鲜美之外，可以品尝出六种味道：蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子一味；蟹肉又分为三味：大腿，肉丝短而细，味同干贝，小腿，肉丝长且细，嫩美如银鱼，蟹身洁白晶莹，胜似白鱼。

我是海边长大的孩子，老家就是个渔、商兼用的小港口，从小就吃海蟹，所以我还是比较喜欢海蟹。不管花蟹，三眼，黄油蟹，红蟳都喜欢，海蟹个头大，吃起来都比大闸蟹更有满足感。

中国吃蟹文化，在明清时期发展到极致，明清时期文人雅士赏菊、吟诗、品蟹、饮酒时，有一整套吃蟹的专用工具，俗称“蟹八件”。据说最初发明这套工具的是明朝苏州人“漕书”，为了吃蟹方便，他创造了锤、刀、钳三件工具来对付硬壳，后来逐渐发展成八件。包括小方垫、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙；分别具有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛的功能。

这些食蟹工具一般以黄铜制成，考究的则用银制，工艺极为精巧。一般我们掰开就口，图个舒坦快意，那算是“武吃”。使用这些特殊工具，慢条斯理的品尝，则叫“文吃”。我曾经见过“文吃”高手，吃完一只蟹之后竟然还能把整只蟹壳摆回原状，这位高手在台湾旅游业赫赫有名，他就是当年台北丽池酒店的总经理严长寿先生。

豪迈得令人发指的吃法，我也有幸尝试过。那一回是某大酒厂招待，就在湖上坐船吃大闸蟹，掀开蟹壳，挑出蟹黄吃掉，蟹身左右一折，两边各啜一大口，只吃蟹黄、蟹膏，接着嘬一口酒，这就算吃完一只蟹，接着再拿起一只如法炮制。那一晚究竟吃了几只，实在算不清。今天回想起来，真是暴殄天物。

我一向讨厌繁文缛节。优雅斯文的用餐，偶一为之尚可接受，经常如此我就受不了。所以您知道，高档餐厅里慢条斯理的吃蟹，肯定不是我的风格。

吃得最尽兴的一次，是某年中秋，在武汉跟几个朋友一起过节，餐厅里论只卖的大闸蟹，我们跑到水产市场论斤买，提着一大袋螃蟹，找个小餐馆，给点钱请他们代加工，端着一大盘螃蟹，坐在马路边，持螯把酒赏车灯，开怀畅快，无论您怎么吃法，都没各种异样眼光，更没有人挑剔指导。一转眼也过去十多年了。

挑选大闸蟹有点小技巧，农历八月左右，要挑肚脐圆形的雌蟹，重点是吃蟹黄，九月过后，要挑肚脐尖形的雄蟹，好吃的是蟹肉。挑选大闸蟹时，蟹壳要墨绿，蟹腿上的毛要密，色泽鲜明而有光泽，翻过来肚脐要白，而且要突出呈圆弧形，才是肥美多膏、蟹肉充盈的大闸蟹。将蟹翻转身来，能迅速弹转翻身的才是活力旺盛的上等好蟹。

挑好蟹之后，洗干净，将蟹盖朝下放在蒸笼里，上面铺几张紫苏叶，蒸十五到二十分钟；千万别把绑螃蟹的绳子解开啊！螃蟹一旦逃脱束缚，绝对是一场大灾难。

蒸好了蟹。用一小碗米醋，加上适量的酱油、糖、姜茸，蟹性寒，必须以热性的姜来调和，把所有调味料调匀，略烹一下作为蘸料，就可以大快朵颐了。再温一壶陈年绍兴酒，持螯把酒，那种称心快意，您只有自行领会，文字言词实在难以形容！