今天只讲瑰夏。

一、我为什么向你推荐瑰夏？

咖啡豆有很多，猫屎、蓝山、花魁、耶加雪菲、瑰夏、曼特宁等等，其中如果只选一款你必须知道的，那就是瑰夏。

为什么呢？

第一，它是世界上最贵的咖啡之一，有时候甚至不用加之一。最近十几年来，瑰夏一直风靡全球，屡屡创下咖啡豆获奖和拍卖记录。给你截一段评审在比赛初尝瑰夏后的惊叹：「终于在咖啡杯中看见上帝的容颜」。

第二，它的好喝是哪怕刚刚咖啡入门的新手，也能尝出来的好喝。我第一次喝出手冲咖啡好喝在哪里，就是从瑰夏开始的。

二、瑰夏为什么这么有名？

咖啡豆主要有非洲、美洲、亚洲三个大块的产区，现在最有名、最贵的瑰夏是产自美洲巴拿马的，但是它起源地却是非洲埃塞尔比亚。

当瑰夏从非洲埃塞尔比亚输出时，官方的记载称之「豆身其貌不扬，喝起来风味不佳」。

但是半个多世纪后，自2004年，美洲巴拿马翡翠庄园的瑰夏在各大比赛中频繁获奖，生豆价格从每磅21美元，飙升到最高天价1029美元，一斤生豆价格高达7000人民币。

前后风评差异巨大，个中缘由不得而知，有可能是当年低估了瑰夏中的芳香物，有可能是巴拿马的风土改变了瑰夏的风味。

自从巴拿马瑰夏一战成名后，全世界的咖啡产区都开始种植瑰夏，2011年哥伦比亚瑰夏夺得年度最佳咖啡，打破了巴拿马瑰夏垄断市场的局面。此外作为瑰夏的起源地，非洲埃塞尔比亚也开始学习巴拿马的种植管理，建立了一个「瑰夏村」来种植瑰夏。

三、怎么挑瑰夏？

除了巴拿马翡翠庄园之外，埃塞尔比亚瑰夏村也很值得关注。

另外注意啊，咖啡豆是农作物，需要挑长的好的，这就是所谓的「批次」。

根据翡翠庄园的标准，瑰夏分为三个等级：

红标-竞标批次

最好的，种植地海拔1600-1800，杯测评分90分以上，

绿标-珍藏批次

红标挑剩下的豆子会被划到绿标，种植地海拔1500-1800。

蓝标-精选批次

种植地海拔1500米以下

埃塞尔比亚瑰夏村的标准略有不同，分为五个等级：

竞标：占全村全年产量的3.7％，经严苛筛选，杯测分数88.15-92.67分

金标：占全村10％左右

红标：占全村15％左右

绿标

查卡批次

四、为什么叫瑰夏？

它起源于埃塞俄比亚西南部的艺伎山（Geisha Mountain）。Geisha 的原意是「艺伎」，而我们常说的「瑰夏」是Geisha 的音译，所以艺伎和瑰夏其实是同一种咖啡。

五、瑰夏常用的处理法是啥？

瑰夏常用水洗法和日晒法处理。日晒瑰夏的身价更高，水洗瑰夏的杯测分数更高。

这是因为水洗瑰夏风味干净、清新、明亮，更容易收到评委喜爱，而传统日晒法处理的豆子更具有醇厚饱满的口感，让很多咖啡爱好者着迷。

六、瑰夏尝起来是什么味？

瑰夏的干香气有着玫瑰和茉莉花的特质，能带出蜜柚及柑橘香味；湿香气涌现出更多的花卉特质及水果调性。口感风味方面，花果风味随着温度下降逐渐上升，冷香异常出色。

以下是杯测赛事评审的评价，大家可以尝试脑补：

「浓郁柑橘香，茉莉花香，杏仁、芒果味和花蜜甜香，果酸明亮多变」

「她散发的柑橘味、莱姆（青柠）酸香、甘蔗甜、茉莉香……弥漫屋内。啜吸入口，犹如百花盛开，嘴里放烟火般绚丽，比赛进行一半，冠军已经决出……耶加雪菲也不可能有这么浓郁的橘香蜜味」

咖啡豆的知识用视频讲起来会比较枯燥，所以我选择用文字的形式跟大家分享，希望有帮助～