食虾季烹虾指南|半个地球上的虾料理食谱都在这里了!

策划/撰文/摄影/食物制做/食物造型/平面设计  萌叔儿阳


“一年中最美好的食虾季又到了,却发觉每次买虾回来只会用煮的?其实做虾有很多简单又美味的方法,本文就为大家精选出了来自五个国家,横跨半个地球的五道经典美味鲜虾食谱,它们制作简单,味道特别,或多或少能带来一些吃虾的新鲜感。快来看看都有哪些国家的风味,挑个自己喜欢的学习起来吧!”


恼人的阴雨天最近总是来了又去,去了又来,反反复复,驱之不散,让本该明亮宜人的初秋变得有些阴郁沮丧。潮湿的凉意,挟着空气中隐约的桂花香气,不断侵袭人们的躯体和嗅觉,传递着秋天已经真正到来了的事实。


每年秋天是我国东南沿海地区水产品丰收的季节,各种肥美的鱼虾蟹争相上市,成为市场上最火爆的生鲜食材。这其中,当属大闸蟹小黄鱼最为出名,它们每年都会刷爆社交媒体,成为秋季的餐桌热点。诚然,丰腴的蟹黄十足鲜美,肥硕的小黄鱼格外鲜嫩,但除了它们,还有一种同样美味的水产品却往往被人们忽视,它就是基围虾


其实一提起基围虾,可能很多人会意识到自己也才刚刚吃过,我最近就在朋友圈里看到不少朋友晒的自制美食照里都有基围虾的身影。每年一到九月,我就会频繁地采购基围虾制作料理,因为丰收季的基围虾不仅个头达到最大,价格也降至一年中的最低位。再加上味美营养丰富,是理想的健康蛋白质来源,当然要抓住机会多多享用!


但一说到做基围虾,可能很多人的第一反应就只有水煮后蘸酱汁吃。这当然是简便又健康的一种做法。但其实基围虾的烹饪方法不胜枚举,光中式做法就能列出十几种甚至几十种。如果再算上其他国家的烹饪方法,恐怕将达到数百种。可为什么一到自己要做的时候,绝大多数人就只能想到水煮呢?


没有关系,今天这篇文章,萌叔儿阳就用基围虾带你横穿半个地球,为你介绍来自五个国家的五道特色虾料理,让你一次学个痛快,彻底拯救你的做虾尴尬症。如果十一期间没有出行计划,在家里学习制作这些别具异国风情的基围虾料理,与亲人和朋友一同分享,也是一种有趣的度假方式


CUISINE 1

TOAST SKAGEN

虾酱吐司

国家: 瑞典


北欧地区向来以盛产各类海鲜出名,如三文鱼、贻贝和北极甜虾,因而北欧人吃海鲜自然也有自己特有的一套方法,比如这道瑞典虾酱吐司。去年我在北欧旅行的时候,无论在餐厅、鱼市还是超市,都能见到这道当地特色菜的影子。白色的沙拉酱里掺着无数粉红色的虾肉,价格不贵味道又棒,挖一勺放在烤地香脆的面包片或者饼干上,既可以做为餐前的开胃菜,也能做为充饥的小点心,从始至终陪伴了我的整段旅行,令人念念不忘。


Skagen一词源自丹麦北部的一个渔港,而Toast Skagen现在已经成为瑞典聚会上的一道经典开胃菜。它于1958年由瑞典的一位餐厅老板Tore Wretman发明,现已演变为瑞典的传统美食。


食谱  RECIPE

制作2人份

类型|前菜/开胃菜

辣度|不辣

难度|★★

制作时间|10分钟


食材  基围虾200克(煮熟后去头去壳)/小红洋葱半个/蛋黄酱2大匙/酸奶油1大匙/柠檬半个(榨汁)/白胡椒适量/莳萝碎1小匙(留一些做装饰)/烤面包片4片/鱼子酱适量

步骤  ❶ 将虾和洋葱碎放在碗中,加入蛋黄酱和酸奶油,用柠檬汁、盐和白胡椒碎调味后拌匀,腌制5分钟。 ❷ 向腌好的虾酱中加入莳萝碎后拌匀,然后用勺子铺到烤脆的面包片上。 ❸  用鱼子酱和莳萝装饰后即可享用。 

小贴士  ❶ 瑞典的虾酱吐司用的是北极甜虾,但用略小一点的基围虾也可以代替。 ❷ 也可以用脆的薄片饼干来代替烤面包片。 ❸ 如果买不到酸奶油,也可以用酸奶代替。



CUISINE 2 

FRIED TASTY SHRIMP

口味基围虾

国家: 中国


中式的基围虾料理有许多经典做法,但最让我一见钟情的是这一道湖南风味的口味基围虾。这道菜是多年前从一位湖南朋友那里学来的,当时吃了一口他做的口味基围虾之后我就请求他教我如何做这道菜,因为实在太美味!浓重的麻辣味道混着大蒜和香菜的香气融入充满弹性的虾肉中,吃下去的每一口都强烈地刺激味觉神经,让舌尖过足了瘾,不知不觉间早已大汗淋漓。

湖南菜向来以重口风靡全国,而在湖南,只有真正好吃的菜才会被冠以“口味”二字。通常的口味虾是用小龙虾制作的,但是改用基围虾制作,味道不变且更易入味,食用也更方便。


食谱 RECIPE

制作4人份 

类型|主菜

辣度|重辣

难度|★★★☆

准备时间|20分钟 

烹饪时间|10分钟 


食材  基围虾500克(开背去虾线)/大蒜10瓣(切碎)/香菜1小把(切碎)/生姜20克(切碎)/香葱1小把(切碎)/花椒10克/干红椒10克(切碎)/植物油50毫升/盐适量/白芝麻适量

步骤  ❶ 不粘炒锅内倒入植物油以中火烧热,倒入姜末、花椒和干红椒后炒香。❷ 转大火后倒入基围虾爆炒至变成粉红色,然后加入大蒜和香葱继续翻炒,直到入味。 ❸ 出锅前撒入香菜碎翻炒均匀,加入适量的盐调味后关火出锅,最后撒上少许白芝麻装饰即可。

小贴士  ❶ 也可以将虾头全部去掉之后只留下虾尾部分制作,这样吃起来更加方便。



CUISINE 3

SHRIMP TAMATO PASTA

鲜虾番茄意面

国家: 意大利


意面是颇受欢迎的西式料理之一,口味繁多,但我最钟情的永远都是鲜虾和番茄的搭配,因为它既不会过于油腻,还可以提供全面的营养,最重要的还是鲜美的口感!解决一人晚餐的难题,交给这道鲜虾番茄意面永远都是省时又美味的选项。


制作意面的原料是杜兰小麦,它是小麦中最硬的品种,有高密度、高蛋白和高筋度的特点。因而意面的口感才会略硬,也含有比其他种类面条更高的蛋白质和更低的热量,因此才会有意面越吃越瘦的说法。

食谱 RECIPE

制作2人份

类型|主食

辣度|不辣

难度|★★★☆

准备时间|20分钟

烹饪时间|10分钟


食材  意面 意面250克(根据自己的口味选择粗细度)/盐适量/橄榄油适量 酱汁 有机番茄300克/中等大小的洋葱1/4个/新鲜罗勒叶8片/1/4个柠檬(榨汁)/大蒜4瓣/橄榄油1小匙/盐少许/黑胡椒碎少许 浇头 基围虾300克(去头去壳去虾线)/有机番茄200克/洋葱碎1大匙/橄榄油1大匙 装饰 罗勒叶适量/帕尔马干酪碎(可选)/柠檬块适量 

步骤  ❶ 将制作意面酱汁的所有材料放入料理机中打碎至均匀,根据自己的口味加入适量盐和黑胡椒调味。❷ 在一口大的煮锅中加入适量的水和少许盐、橄榄油,煮开后放入意面,根据说明书煮熟。将意面捞出后沥干水分放入大碗中,加少许橄榄油拌匀。❸ 在不粘炒锅中以中火加热一大匙橄榄油,烧热后放入洋葱碎炒香,然后放入基围虾翻炒至变色,接着放入番茄炒至变软。❹ 倒入制作好的意面酱汁后煮约5分钟,根据个人口味加入适量盐后煮匀即可关火。❺ 将冷却好的意面放入盘子中,倒入制作好的浇头,挤入适量柠檬汁后撒上适量帕尔马干酪碎和罗勒叶即可享用。

小贴士  ❶ 如果嫌制作酱汁麻烦,可以直接用市售瓶装的意面酱代替。 ❷ 如果买不到有机番茄,也可以用普通的番茄或者圣女果代替。




CUISINE 4

THAI COCONUT SHRIMP SOUP

泰式椰子虾汤

国家: 泰国


虾在泰式料理中的做法非常多,泰式虾饼,咖喱大虾,冬阴功虾汤都是常见的经典泰国菜,风靡全球。我想泰式料理如此受欢迎的原因或许在于各种充满异域风情的香料的运用,如咖喱、香茅和椰奶。这道美味的泰式椰子虾汤也不例外,浓郁的椰浆味混着红咖喱的辛辣和柠檬草的清香,让人回味不断,反复品尝,至少我是这样的,不信你就做来试试看。


泰式汤通常都会因为口味重从而引起强烈的食欲,因而一碗香香的米饭与它是绝配。泰国长粒香米是最好的选择,用它蒸出的米饭较普通的大米饭更为清香,口感也更糯,与重口的泰式汤是完美搭配。


食谱 RECIPE

制作4人份

类型|汤/主食

辣度|中辣

难度|★★★★

准备时间|15分钟

烹饪时间|25分钟


食材  基围虾500克(去头去壳去虾线)/泰国香米1/2杯/黄油1大匙/中等大小的黄洋葱1个(切碎)/大蒜3瓣(切碎)/柠檬草1根(去皮切薄片)/红柿子椒1个(切碎)/生姜碎1大匙/红咖喱2.5大匙/全脂椰浆400毫升/鸡汤1杯/鱼露1/2小匙/小青柠2个(磨皮并榨汁)/香菜叶1小把(切碎)

步骤  ❶ 将香米洗净后放入电饭煲内蒸熟。❷ 在一口大的不粘锅中以中火将黄油融化。❸ 加入洋葱、大蒜、柠檬草、红柿子椒,翻炒约8分钟直到蔬菜全部变软。❹ 加入生姜和红咖喱块后继续翻炒2分钟。 ❺ 加入椰浆、鸡汤和鱼露,煮至微开并不时搅拌,再继续煮5分钟。❻ 加入基围虾后再煮5分钟,直到虾完全变成红色。 ❼ 关火后加入柠檬汁和香菜碎,视个人口味决定是否需要再加一些盐。 ❽ 用少许香菜碎和柠檬皮碎装饰,与蒸好的米饭一起享用。

小贴士  ❶ 可以根据自己的需求决定是否需要配备米饭。❷ 如果没有鸡汤,可以用浓汤宝放在开水中融化来代替。



CUISINE 5

THAI SHRIMP TACOS

泰式虾薄饼玉米卷

国家: 墨西哥


墨西哥的薄饼玉米卷(TACO)是一种在世界各地广受欢迎的食物,它是用香香的玉米面皮包以丰富的蔬菜和肉类,再配上浓浓的墨西哥风味的辣椒酱或者其他酱汁制作而成,格外地开胃爽口。通常的玉米卷都是搭配肉类制作而成,而这道泰式鲜虾玉米卷则是以做成泰式风味的基围虾做为主要原料,让它更具异国风情。淋上浓郁又提味的特制花生酱汁后,别提有多美味了。


酱汁是TACO的灵魂,因而在制作TACO时,酱汁的制作尤为重要。这里道菜中使用的花生酱汁与常见的TACO酱汁略有不同,加入了香甜的花生酱,味道更加浓郁丰富,颇为开胃。

食谱 RECIPE

制作4人份

类型|主食

辣度|微辣

难度|★★★★☆

准备时间|20分钟

制作时间|10分钟


食材  泰式虾 基围虾500克(去头去壳去虾线)/酱油1小匙/生姜碎1小匙/泰式甜辣酱1小匙/柠檬半个(榨汁)/橄榄油2大匙 泰式甘蓝沙拉 紫甘蓝丝3大杯/香菜1/2大杯/红辣椒2个/黄洋葱3个(切细丝)/花生碎1/4大杯 沙拉酱汁 生姜碎2小匙/泰式甜辣酱1小匙/酱油1小匙/蜂蜜3大匙/橄榄油2大匙/柠檬2个(榨汁) 花生酱汁 红辣椒1个(切碎)/大蒜2瓣(切碎)/生姜碎2大匙/黄洋葱碎1/8杯/米醋2大匙/酱油2大匙/花生酱1大匙/芝麻油1大匙/椰浆1/2杯 装饰 香菜适量/柠檬块适量 玉米饼8个



步骤  ❶ 在一个中等大小的碗中将基围虾、酱油、生姜碎、泰式甜辣酱和新鲜柠檬汁拌匀,放在一旁腌制。 ❷ 在大碗中将紫甘蓝、香菜、红辣椒和黄洋葱拌匀。❸ 将生姜碎和泰式甜辣酱、酱油和蜂蜜一起拌匀,然后再倒入柠檬汁和橄榄油搅匀做成沙拉酱汁。 ❹ 将沙拉酱汁倒入拌好的沙拉中混合均匀,根据自己的口味决定是否再需要加一些盐调味。❺ 将制作花生酱用的红辣椒、大蒜、生姜、黄洋葱、米醋、酱油、花生酱芝麻油和椰浆一起放入料理机中打至顺滑,放在一旁备用。❻ 在平底锅中以大火烧热2大匙橄榄油,放入基围虾煎至变色,约1分钟,然后翻面继续煎1分钟,之后出锅。❼ 在一口不粘锅中加热玉米饼。 ❽ 在每一个玉米饼中放入适量甘蓝沙拉,然后在顶部放三只基围虾,再用少许新鲜香菜装饰,最后淋上花生酱汁,撒上少许花生碎即可享用。


小贴士  ❶ 如果买不到墨西哥玉米饼,也可以用类似的饼代替,如菠菜饼。



以上就是本期文章的全部内容,感谢耐心阅读!希望你们喜欢这五道基围虾料理,也愿它们能为你的十一假期或者整个秋天的餐桌加入一丝新鲜感。记得把你最想动手做的那一道写在下方的留言中告诉我!


如果你对于食谱的制作有疑问或者想要知道更多具体的细节,也可以写在下方的留言中,或者在订阅号主页发送后台消息,我会第一时间回复!


Bon Appétit!



- END -


本文所有文字和照片均为作者本人原创,未经授权,谢绝任何形式的转载、盗用和模仿!

欢迎关注我的微信公众号:好好吃BonAppétit,长按下方二维码关注!


-- --
  • 投诉或建议
评论