从去年了解到手冲咖啡后，意识到咖啡远不止速溶和星巴克，就如同威士忌、精酿、雪茄、茶叶、葡萄酒一样，丰富多彩。经过了一年的瞎喝，绕了很多弯后也有了一点了解。看了很多国内外视频，自己也上手试了试，研究了研究。于是写下一些研究的结果，作为笔记记下来，仅为个人体会，不一定都对，也无法覆盖所有内容，大家根据情况各取所需，我也争取随着学习和实践，慢慢扩充自己对手冲咖啡的理解。

手冲咖啡，叫做hand brew coffee，或是叫做pour over coffee，是一种滴滤咖啡的做法。只给冲泡的时候进行特写，则分成以下几个步骤（烧水就不说了）：

1，把滤纸放到滤杯上，用开水浇透，目的是把纸的味道冲走，并把下面接咖啡的壶暖好，漏下的水随后倒入咖啡杯中，把咖啡杯也暖好；

2，把咖啡豆研磨好后，放入已经润湿过滤纸的滤杯中，轻轻拍打让其表面平整（一般使用20g咖啡豆做2杯咖啡）；

3，从中见往外面画圆，浇入咖啡重量2倍的水，进行焖蒸并开始计时，目的是把咖啡豆里面包含的气体释放出来，豆子越新鲜，气体起泡就越多，注意不要浇到滤纸和咖啡接触的边缘以免降低溶解效率。30秒后焖蒸结束；

4，30秒后，开始注入水，有的人是一次注入15倍咖啡重量，有的人是分批次注入，最终是在3分钟内把水注入结束，总体要诀是控制水面的高低，使其保持一致，或是控制每次注入量，使其每次均等；

5，达到想要的水量后，移走滤杯，开喝。

其中影响的因素有以下几种：

豆子：

豆子的种类、产地、处理方法，这是购买的时候选择的。最重要的区别是烘焙程度：

深的烘焙，味道偏糊；浅的烘焙，味道偏淡。

咖啡粉粗细：

颗粒细一些，味道就浓一些；颗粒粗一些，味道就淡一些。

水温：

水温较高，能溶解出有机物的能力越大，味道就越浓；水温较低，溶解能力就没那么强。一般是88-93℃之间，根据情况调整。

水流速度/浸泡时间：

流速较慢，浸泡时间长，溶解能力更高，味道越浓；流速较快，浸泡时间短，溶解能力低一些，味道越淡。一般在2-3分钟完成。

咖啡用量/水用量/水粉比：

同样重量的咖啡，用较少的水溶解其中的物质，则味道越浓；水用得多一些，味道越淡。一般使用15倍咖啡重量的水来冲咖啡。

好的手冲咖啡设备的优势：

烧水壶/手冲壶：

保温性：带烧水功能的电控温壶，省了一次把烧好的水倒入手冲壶的过程，避免一次温度的损失；

温度控制：电子控温，能获得想要的温度；

壶嘴设计：合理的壶嘴设计，使水流更流畅，阻力小，也不会因为表面张力作用导致水柱前后摇摆。

电子秤：

精度：精确到0.1g的电子秤，可以看到何时达到想要的重量，不仅可以用于咖啡豆的称量，咖啡液的重量也可以派上用场；

反应速度：反应速度较快的称，不会放上去后等半秒再提示给你，避免重量放多；

计时功能：带有计时功能的称，不需要单独准备秒表。

滤杯：

形状：不同类型的滤杯开孔个数和外形不一样，会导致下水速度的不同，影响咖啡液的浓淡；

大小：较大的滤杯，可以供2人以上使用；小号的只能供最多2人使用。

滤纸：

材质：漂白和非漂白过的滤纸，味道有不同，具体自己尝试后进行选择；

过滤性：过滤性好/更厚，则拦住东西的能力强（味道过去的少），下水会慢一些（泡得时间长味道过去的又多），根据自己的喜好进行选择。

大小：不同大小的滤杯，需要搭配不同大小的滤纸。

咖啡磨：

动力源：手动的用起来累，电动的用起来轻松且快速；

均匀度：贵的均匀度好，便宜的均匀度差，通常入门购买手动便宜磨，之后升级为电动中等价位磨；

便携性：手动的方便携带，电动的无法随身携带；

刀盘形状：不同刀盘形状磨出的颗粒形状不同，根据自己的喜好进行选择。

我的感受：

做咖啡是手艺，更是科学。经过实践后多做思考，就可以想明白里面的原理，并进行调整。而其中蕴含的操作道理，高中化学实验课里已经涵盖了很多。选择玩手冲咖啡，因为其变量多，变量变化后差别明显；价格适中，在家中也能方便地做出来，入门门槛低，高水平的高度却很高。选购豆子和设备的时候如同逛街；制作过程中可以体会到咖啡的香气，欣赏到冲泡咖啡时咖啡粉外形的变化；喝到成品后可以欣赏它的滋味，同时还不会像喝酒抽烟一样伤身。咖啡本身是舶来品，其中衍生的文化多种多样，喝法也各不相同，从一个地方入手，对它进行各种了解和交流，相信可以玩上很多年。

（文中避免使用对咖啡不了解的朋友会产生困扰，同时也是我当时看了以后不明白的的词，待到将来有一些文章积累后，再慢慢使用这些词）

非常感谢@烘豆子的老卢​ (https://space.bilibili.com/54824625​)对我的指引，他对咖啡了解很多，却不急于说很多东西，你走弯路的时候他也乐呵呵地看你走，我觉得这样很好，本身不是性命攸关的东西，撞一撞南墙才知道为什么这样不好。不能老像父母那样，这个不行你就不要做。推广自己的爱好的时候，也最好是这样，毕竟闻道有先后，术业有专攻，如何让新人融入一个爱好的圈子，是每一个已经有这种爱好的人的一种称不上是义务的美德。我对很多类似的东西，看法也是类似的，一些感性体会占主导优势的事情，不妨去各个方向都试试看，拥有了自己的看法再决定怎么做，没有必要盲从。

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