前言：

自助餐厅的盈利模式就是赚差价，你怎么吃回本？

有人讲了他某次吃自助餐的经历，那个店声称店里的小龙虾随便吃、无限吃。

结果他去了后，取虾的盆子一直是空的，店员很长时间都没有“补货”，他等了很久然后催店员补货，店员才补了一盆——盆子很小，所以一盆实际上也没几个。

因为许多顾客都在等虾，所以他也没好意思拿多少，只夹了几只小龙虾就走了。

当事人说这次的自助餐体验很差，因为餐厅声称无限供应，实际上在偷奸耍滑，并不厚道。

在我看来这事毫不出奇，因为自助餐厅就是这样的。

什么是自助餐？你交定额的钱，人家让你进来随便挑随便选随便吃——注意，是在已有的东西里随便选。

自助餐厅怎么盈利？你交了钱，在这里吃不回本，然后它就赚到了。

自助餐厅不会指望所有人都吃不回本，但它一定会设置的大部分人都吃不回本。

这样一来，就算偶尔有几个“大胃王”之类的人去了，它也能从其他客人那里把这点支出赚回来。

自助餐厅就是这么个逻辑，你是一定吃不回本的，否则它还怎么赚钱呢？它又不是慈善餐厅，可以天天不计得失的让你随便吃随便喝。

所以要是有一个“价格不高，内容极好”的自助餐厅，你不要期望着你能从那里吃个心满意足。

也不说一分钱一分货了，我们姑且算是一块钱一分货吧。

你本该花一块钱才能得到的一分货物，现在店家跟你说只要一毛钱就够了，你信吗？

你真的会认为这点价钱，就能换来实实在在、令人心满意足的货物吗？

店家开店是为了赚钱，为了赚钱它必须想方设法的控制成本，它需要控制价格和成本，让两者之间出现利润，而不是亏损。

它必须制造一个「差额」。

要么把价格提上去，提的明显很高。要么把价格压下来，然后再把成本压下来。

差额只能诞生于这两种可能性之间，不会有别的可能性。

所以你要是看见一个价格不高、却声称内容精彩/内容无限的自助餐，那它提供的东西一定好不到哪里去，它提供的数量也不会多到哪里去。

它要是提供那么精品的内容，成本一定会上去的。它要是提供足够多的数量，成本还是会上去的。

自助餐厅就是这么个东西，它的运行逻辑就是制造差额，它不这样做，它自己就会先崩塌了。

当然存在别的可能性，比如搞活动所以不计成本和支出的提供优质服务、大量餐品。或者店家老板还有其他很多赚钱途径，所以完全不在意这里亏多少。或者它提供一些限制名额的餐品，先到先得。又或者你住在内地很少吃海货，这家自助餐厅就靠着船坞，海货成本极低极低。

在某些情况下，自助餐厅是可以“物美价廉”的提供优质服务的。

但这种情况很少见，不比你买彩票中个几十块钱容易。

在大多数情况下，你在自助餐厅能吃到的东西，要么品质很高但数量很少、只有那么几份摆在那，过一段时间才会添加。

要么数量很多但品质实在一般，甚至还不如你在路边摊上吃的东西好。

这个世界除了零和博弈外，还有很多种相处方案。但客人与自助餐厅之间，一定是零和博弈的，没有别的方案。

你只有在支付了足够的成本后，才能得到足够好的待遇——而这样的成本往往不低，毕竟能满足你口腹之欲的食物，一般都不太便宜。

如果你发现你不需要支付多少成本，对方就声称能给你提供好待遇，你可以直接远离它了。

除非你想来一顿“只管吃饱，不管味道”的饭。

如果你既想吃得爽，又想花钱少，那就是贪心。

自助餐是无法满足这种欲望的，你试图在这种地方满足这种欲望，只能是贪心。

有这种贪心，被店铺用某种幌子忽悠了过去、稀里糊涂的交了钱，结果真开始吃的时候发现不是那么回事——那你怪得了谁呢？

店铺这样做当然不厚道，但你也是要么糊涂了，要么贪心了。

糊涂就糊涂在你不知道自助餐厅怎么挣钱，所以不知道它摆明了是忽悠你，你真觉得对方能不计成本不计利益的无限供应，然后被忽悠了。

贪心就贪心在你明知道它怎么挣钱、它是在忽悠你，你还是心怀“万一真的无限供应呢？”的侥幸，进去然后被坑了。

糊涂是可以理解的，毕竟人活在世，世像万千，谁敢声称自己明白了一切？总有糊涂的时候。

贪心就没什么好说的了，这是与店家一拍即合：它愿意挖坑，你愿意跳。

自助餐实际上是“一时间想不起要吃什么”，所以一边挑选一边吃的东西。它是在有限范围内给你提供一个场合，让你看着选看着吃。

而不是“想吃什么就吃什么、想吃多少就吃多少、想吃多好就吃多好”的慈善餐厅。

自助餐厅与寻常餐厅的区别只在于你能比较自由的选择东西，而不在于它的价格比其他餐厅更划算。

而且也没你想的那么划算，它只是比寻常餐厅更自由一点，这点自由也是要付钱的。

不要把它当成慈善餐厅，毕竟它也是要挣钱的。

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