大厨的卤水配方和做法,3种不同风味的卤水价值5万,学会就赚了

今天给大家分享点干货,《卤水的配方》看懂了你就能开店了,不要小看这简简单单的几张纸,每一个配方都是经过实践过的,为什么要这么说,我不单一是一名厨师,我还是一家干货店的合伙人,卖干货都已经13年了,我们当地很多人用下面这两种配方制作卤猪肉,和鸡肉,都是在市场做生意的,而且生意一直都还很不错,当然我绝对不是保守,只是配方给你不一定能做出来,只是我想告诉大家的,可以借鉴学习!


名人不说暗话:同样的东西不一样的人能做出不一样的味道,我不知道大家认不认同我这个观点,我不相信谁说给你一个卤菜的配方就能做出一锅好的卤菜,这个都是骗人的,如果那么好学,每个人都可以去开卤菜店了,为什么要这样说,永远要记住,(卤菜的卤汤是越陈越香)并不是把卤药包放在水中就能做出好的卤菜的!


我们现在做卤菜一般都是15天才加一次卤药,而且每次还不超过40分钟在锅中煮的时间,关于卤菜的配方就在这里了,我就不多说:今天我就说一点,如果你是行家绝对会懂得

《洗卤汤》可能很多人都觉得我在瞎编乱造,如果真是这样我也没有办法,洗卤汤是做为一个卤菜大师傅最.最..最...重视的一件事情,一般是根据卤食材的量决定,最长不会超过7天就要洗一次卤水,洗卤水也就是给卤水用细纱布过滤,一般都会叠3层,来回过滤两次才行!


希望我的分享能够帮到您,第一张适合家用,下面两张适合开店和商用借鉴,口味,调汤,上色,养汤,这里我就不多说了,因为说不清楚,这篇文章只对于那些懂卤水的朋友借鉴学习!

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