【元·煮蟹】秋分到 螃蟹肥 吃蟹黄 补身体


秋分时节,大部分地区先后进入秋季,丹桂飘香,蟹肥橘黄。

民间俗语“秋分食蟹忙”说的便是这个世界的食俗。

此时,河蟹渐渐开始肥美,

于是,劳苦半年的忙碌,在遇见肥硕的蟹子那一刻,烟消云散。

蟹可称为至味,只用姜、盐烹饪便足够。

《红楼梦》里薛宝钗写道"酒未涤腥还用菊,性防积冷定须姜。“

蟹肉虽美,却为寒,

姜性热,可除冷气,

二者配伍水煮蟹,

再配一杯温热的黄酒,

美哉美哉。


《世说新语》记载,晋毕卓嗜酒,

曾说:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足一生矣。”

于是,吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗便成为金秋时节四大风流韵事,

行色匆匆的半年辛忙劳苦,

被蟹肉的鲜甜掩盖,

酒未酣,再赏菊,闲话江山,

人生快意,大抵如此。


功效

滋肝阴、充胃液、抗结核

                

食材

螃蟹   若干

姜       4片

桂皮   6克

紫苏    适量

盐       少许

香醋   适量

鲜橙    适量

 

步骤 

1.新鲜螃蟹洗净,捆绑好于一旁待用,姜切片



2.锅中加水,加入紫苏、姜片、桂皮、盐,水开后放入螃蟹



3.滚沸后将螃蟹翻过,再沸后捞出



4.橙肉捣烂,加香醋调成蘸料




文献出处

元代《云林堂饮食制度集》  作者 倪瓒 

煮蟹法

用生姜、紫苏、桂皮、盐同煮。大火沸则透便翻,再大一沸透便啖。凡煮蟹,旋煮旋啖则佳。

以一人为率,只可煮二只,啖已再煮、橙 齑、醋供。

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