桥头三嫩

处理猪肚

打上花刀 方便入味

再切成条

猪肝切薄片 要厚薄均匀

猪腰对半破开

去掉腰骚

打上花刀

三刀切一条

加少许盐

捏一下

然后冲洗至流水清澈

沥干水分

有条件的可以用吸水纸吸干水分

给葱姜汁 米酒 胡椒粉去腥增香

码匀腌制10分钟

蒜薹切小段

青红椒切颗颗

泡椒末

仔姜末

蒜泥 姜末 葱花

加生抽 耗油 老抽

加生粉锁住水分

加姜葱蒜 仔姜 泡椒

几颗花椒

辣椒粉

蒜薹和辣椒给点盐

热锅下油下桥头三嫩爆香

快速搅动 炒出香气

下料头

快速炒断生 出锅