开场暴击。

哥哥补刀

螃蟹一定要有分量

螃蟹：？？？

处理螃蟹 加热水 加一点盐

煮20分钟

然后浸在汤水中放凉

螃蟹的处理

把腿都扳下来

用刀砸一下屁股

把肉和壳分开

肉去腮 一切四

蟹壳去胃袋

掏出里面的蟹黄蟹膏

蟹钳用刀拍裂

去壳取肉

仔细去掉肉里的细壳

蟹肉沙拉

哥哥的日常嘲讽

06:17

白令牛油果

材料：

白蟹肉

蟹黄

牛油果 对半开（抹一点柠檬汁）

蛋黄酱

李派林辣酱油

番茄沙司

塔巴斯库

白兰地

橄榄

生菜

番茄

做法：

蛋黄酱加番茄酱 白兰地 塔巴斯库 辣酱油混匀

蟹肉加蟹黄加蛋黄酱混匀

牛油果底部修平

让它容易放平

先放上一大勺混合蟹肉

再加上一勺混合蛋黄酱盖面

轻轻的震一下

再用手指抹平边缘

黑橄榄装饰

配生菜番茄即可

煮海鲜的小诀窍

在水里加点盐

加点油

煮半小时

配上面包和黄油

09:47

青口贝的处理

首先刮净外壳

或者先养几天

放在水里给点面粉喂它

刀尖去掉肚脐上的草

刮掉外壳的脏东西

清洗干净

加入白葡萄酒 煮3-5分钟

青口贝可以生吃。

挤点柠檬汁直接吃

10:27

处理海胆

剪开它的壳

取出黄食用

蓝龙虾煮熟会变红

11:41

处理扇贝

开壳 取出肉

去掉筋膜

12:25

处理生蚝

生蚝用布包好

从屁股进刀

去壳 起肉

留下汁液 做酱汁

14:12

处理比目鱼

大家都知道

比目鱼是贝壳和甲壳类。。。

从尾巴开刀

不要切断

慢慢刮开皮

用布拉住

撕开

另一边也去皮

剪掉尾巴 两边的鳍

剪掉肚子 和头

清理肚子里的血块

沿着中间的骨头切一刀

然后向两边划一刀

可以让鱼熟的更快

用剪刀剪断骨头

让鱼受热后不会变形

盘子抹上黄油

撒上红葱头碎

放上鲽鱼

放上盐和黑胡椒

淋上生蚝的汁和青口贝的汁

鱼高汤

白葡萄酒

盖上涂了黄油的纸

放在炉子上烧沸

立刻放入烤箱

烤8分钟拿出

检查熟度

过滤汤汁

用烤箱鱼肉保温烤箱

汤汁浓缩成酱汁

加入奶油

煮沸三分钟

被哥哥截胡了

酱汁要能挂住勺背

放入扇贝

放入生蚝

放入煮熟的青口贝

海鲜比目鱼

21:11

苹果酒贻贝

用黄油将红葱头炒至透明 不上色2分钟左右

加入苹果酒 挥发到一半左右

加入奶油

加入百里香

把液体慢慢煮沸

有点微沸的时候加入贻贝。

煮的过程中用力颠上两三次

煮三分半钟

倒入滤网

过滤

汤汁倒入锅中进一步浓缩

去壳装盘

汤汁加黄油乳化

大排档老板烧的菜好吃

就是因为拼命加油

汤汁都是半汤半油

最后大火收到浓稠的样子。

吃起来口味浓郁。

家里不舍得放油。

老祖母的贻贝。

25:40

综合海鲜酱

虾头捣碎

蘑菇切片

白肉鱼边角料

红葱头切碎

黄油

干邑

辣椒粉

黄油

龙蒿

黄油

白葡萄酒

鱼高汤

弟弟可以的

把虾头捣烂

炒香红葱头和虾头

加干邑点火

加入白葡萄酒

加入鱼肉

浓缩液体

加入鱼高汤

加入淡奶油

辣椒粉

龙蒿

煮半小时

打碎过滤

奶油小龙虾？