山东炒鸡

选黑爪小公鸡

比黄爪小公鸡好吃（大概）

三斤半左右

宰了洗净 剁成块

剁完之后不要洗

准备姜 蒜子 螺丝椒 小米辣

姜切粒 蒜拍碎 螺丝椒切滚刀块 小米椒切粒

花椒酱或者甜面酱 1烧

黄豆酱 1烧

豆瓣酱 1勺

炒鸡香料粉

热锅滑油

下花生油

加鸡油炒香

加生姜炸香

加干辣椒 花椒炒香

下鸡块 炒干水分

炒到鸡块冒油

加入炒鸡酱 炒出香味

加入炒鸡香料粉

烹入料酒

加一点老抽提色

加生抽提味

加一点醋 让鸡肉脱骨

加入热水没过鸡肉

烧开撇去浮沫

加入一小勺鸡粉

两三粒冰糖

盖上盖子烧15分钟左右

滤去残渣 加入鸡肝 鸡心 鸡腰

大火烧稠汤汁 五六分钟

加入螺丝椒 小米辣

加入大蒜 翻匀

加香油起锅装盘