临沂炒鸡

三斤左右的小公鸡

切块

内脏和鸡血洗干净

姜片 白芷 八角 香叶

青红螺丝椒 葱 拍大蒜

青红花椒 干辣椒

鸡块清洗 沥干

热锅加花生油

加姜片煸香

姜片煸到焦黄

加香叶八角白芷

加花椒

加鸡块

把鸡肉水分炒干 炒到鸡肉缩紧

加一勺黄豆酱，炒香炒上色。

加干辣椒段 红烧酱油炒上色

加料酒挥发， 加一点老抽上色

加汤，加盐 白糖 胡椒粉 陈醋

放内脏和血

加盖焖18分钟

拣出香料 加入鸡腰

大火收汁

汁水收浓后加入青红椒 大蒜 葱段

翻炒至断生即可

淋点葱油装盘