黎家脆滑肉

花生炒香 去皮 压碎 斩碎

猪夹缝肉

却厚片 拍松

先切丝 再切丁

肥瘦比例

2:8 或者 3:7

泡椒 泡姜 蒜 葱 切粒

肉酱加盐 加水抓匀

加老抽 水淀粉拌匀

盐 糖 料酒 白酱油 红酱油 香醋 胡椒粉 水淀粉 鲜汤 打碗芡

五成热下肉粒

大火翻炒 炒匀

加入葱姜蒜泡椒粒

快速加入碗芡

翻匀 几秒钟

加入葱花和花生碎翻匀

立刻出锅

芡汁包裹原料

不能脱浆

吐一线油

统汁统味