鲜笋牛肉酱

洋葱 蒜泥 泡豇豆 泡辣椒 葱花 泡子姜 小葱 姜末

豆瓣酱剁细

鲜笋凉水下锅 焯水5分钟

凉水漂一下

切颗粒状

牛肉白卤

加生姜 大葱 料酒 食盐 八角 桂皮 花椒 草果 白寇 砂仁 胡椒粉

豆大的颗粒

炼油

菜籽油加大葱 洋葱 生姜 香菜 胡萝卜 八角 桂皮 香叶 草果 花椒 白寇 砂仁

四五成油，慢慢浸炸。

榨干水分，捞出残渣。

油锅下豆瓣酱，油温要低

炒出香味和颜色

加入葱姜 泡椒 等小料

炒香

加笋丁牛肉丁

慢慢炒干水分

炒耙炒香

可以长期存放