干烧鸭

选一只正经土鸭

用火烧毛

切大块

加盐 花雕或者白酒 胡椒粉

抓匀

姜切颗粒备用

蒜压破

仔姜切薄片

青辣椒 切滚刀块

用螺丝椒或者二荆条

起锅下油 滑锅

把鸭肉倒入锅中 少许翻炒

淋花雕酒去腥味

炒到鸭肉变色 出油

倒入姜蒜子 干辣椒 干花椒

爆一下，把香味逼出来

加八角 桂皮 香叶小火慢炒2~3分钟

加一罐啤酒 一点点醋

盐和胡椒面

推匀

盖上锅盖 十分钟

加仔姜 翻炒

汁快收干的时候

加青椒 白糖 味精 生抽调味

一点点老抽上色

最后加一点点花椒油

推匀

装盆 脑袋上带点绿

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狼吞虎咽一分钟