蒜苗炒腊肉

腊肉洗净 加入清水

加入几粒花椒 和少许料酒

加盖煮25分钟

生姜切姜米

蒜拍破 切蒜米

大蒜拍一下 葱白切马耳朵

葱叶切段

捞出腊肉晾凉

稍稍不烫手后 切片

热锅滑油 留少许底油

下肉片

中小火煸炒出油

将多余的油，倒出一勺

将腊肉瘦肉倒入锅中

稍许翻炒

下干辣椒和干花椒

放姜蒜米 爆香

加几颗永川豆豉

淋上一圈米酒 增香

加蒜苗快速翻炒均匀

加白糖 味精

生抽少许

淋两圈锅边醋

装盘 开吃