田螺养两天 吐尽泥沙

用刷子刷干净

用剪刀剪掉屁股

再次冲洗干净

沥干水分

生姜切薄片

大蒜切蒜子颗颗

大葱切马耳朵

小米辣 切长条

紫苏一小把 切长条

干辣椒一小把

加干花椒

加少许花雕湿润

起锅加清水

田螺冷水下锅

淋少许花雕酒

加一点毛毛盐

大火烧沸

去掉浮沫

继续煮3-5分钟

倒出田螺

用清水冲去残留的浮沫

去掉盖子

热锅滑油

下干辣椒和花椒

再下姜葱蒜

爆出香味

放入江湖菜底料或者火锅底料

中小火炒出香味

加入田螺

淋两圈花雕

翻炒均匀

加水或者啤酒没过田螺

加盐白糖 鸡精 胡椒面调味

盖上锅盖

小火烧20分钟

挑去姜葱残渣

加少许耗油 生抽 陈醋

加小米辣 推匀

加紫苏 大火翻匀

烧两分钟 稍稍收干汁水 不能太干

装盆 开吃