腰子改刀

去腰骚

45°斜刀切麦穗花刀

换个方向 直刀下刀

三刀一断

加水洗干净

沥干水 挤去多余水分

装入小碗中，撒一点毛毛盐

胡椒面

加几颗花椒

淋少许花雕酒 抓匀

再加一点干淀粉 抓匀

腌制十来分钟

生姜拍一下 切姜米

蒜拍一下 切蒜米

大葱切马耳朵

酸萝卜 酸姜切丝

泡椒切小段

盐 味精 胡椒粉 糖 生抽 陈醋 藤椒油搅匀

加一点点水淀粉

搅匀

热锅 下油 滑锅

下酸姜米

酸姜 酸萝卜 泡椒

郫县豆瓣

炒出颜色和酸香味

下腰子

加马耳朵葱

大火炒至变色 10来秒

倒入芡汁

大火翻炒

出锅装盆即可

撒几粒葱花 OK

大火宽油，断生出锅。

腰花面。。。