这茄子不小

茄子切丝备用

加少许食用盐 白醋防止变黑轻轻的搅拌均匀

五花肉切片

大蒜20g 拍碎备用

二荆条50g

切滚刀备用

小米辣20g 切片备用

热锅滑油

下五花肉爆炒一分钟 爆香 爆出猪油

爆至微卷变色

加大蒜小米辣二荆条翻炒

加茄子中火爆炒3分钟

炒至茄子吐油

再爆炒一分钟 炒香

加盐1.5g

加白糖少许提鲜

加味精1g

加耗油3g

加生抽3g 从锅边淋入

翻炒均匀后出锅装盆

小炒茄子ok

技术总结

1 茄子必须加食盐和白醋拌匀

2 茄子下锅之后必须开中火以上爆炒

3 酱油从锅边温度高的地方淋入 才香。