牛蛙：我是谁？我在哪儿？

牛蛙3只

切头去皮 清洗干净

改刀 切去前后爪

剁小块

盐 一小勺

耗油少许

胡椒粉 少许

酱油三克

蛋清 适量

干淀粉 3克

搅拌备用

大蒜40克 切小粒

生姜30克切成小粒备用

红泡椒40克切成小粒备用

小葱切成小段备用

热锅滑冷油

七成热下牛蛙

牛蛙七成熟时倒出控油

加底油

青花椒爆锅

加姜蒜粒爆香

下红泡椒

用余温翻炒几下

加豆瓣酱5g

小火炒出红油

将牛蛙下锅

中火推炒30秒 炒上色

加100g啤酒

转小火烧两分钟

将泡椒的味道充分融入进牛蛙里

调味

加白糖少许提鲜

胡椒粉 少许

鸡精 1g

生抽 3g 从锅边淋入

开中火烧10秒钟

加明油少许

下葱段。中火翻炒几下就可出锅装盆。

完成。

技术总结

1 牛蛙要现宰的，口感好。

2 姜蒜粒，泡椒可以多加一些。有利于增香。

3 热锅冷油划牛蛙，更嫩，不容易粘锅。

4 烧至的时候加啤酒，菜的鲜味更加浓厚