干锅鸡

三黄鸡半只，用清水反复清洗干净

去除腥味。

把鸡肉剁成大小均匀的小方块

腌制鸡肉

食用盐 1克

胡椒粉 少许

生抽 一小勺 加咸鲜味

老抽 1克 加底色

料酒 3克

抓匀腌制5分钟

二荆条 切小粒备用

大蒜30克切成小粒备用

小米辣30克 切成小段备用

蒜苗两根，切成小段备用

洋葱小半个 切丝垫底

切好的洋葱丝用手拨散 方便之后受热均匀

热锅下油滑锅

倒出热油 再加入适量底油

烧至6成热

鸡肉下锅

中下火将鸡肉两边煎成金黄色

煎至鸡皮微微卷起

鸡肉微微出油

大约4分钟左右

加大蒜和小米辣下锅翻炒

加干辣椒5克 下锅翻炒一分钟

把干辣椒炒香

把辣椒的干香味融入鸡肉里

加辣妹子3克

加两勺老干妈豆豉

小火翻炒30秒

把辣妹子炒出颜色

把老干妈炒香

加味精1克

加胡椒粉少许

加入孜然粉 3克

加芝麻油 3克

加二荆条翻炒

加蒜苗

加白芝麻翻匀出锅

完成！

技术总结

1 鸡肉下锅必须把水分炒干炒香

2 干锅鸡可以适当的多加一些油，加热后会更香

3 蒜苗下锅后 不能炒太熟 否则影响香味和卖相