泸州，地处四川东南、长江上游、川渝滇黔结合部，湿润的立体气候，孕育出多样富集的绿色食材，成就了泸菜“清鲜纯厚、醇浓并重、咸甜适中、酸辣适口、糊辣麻爽、辛香有度”的地方风味特色，将泸菜“一物献一性、一碗成一味”的特点发挥到了极致，以酒入肴餐配酒，二者珠联璧合、调和贯通。酒香排骨、酒糟醉鸡等名菜清鲜纯厚，糟香味浓，让八方食客回味无穷。
在2021“味美四川”川派餐饮汇暨泸州市第五届四川（泸州）美食节活动中，综合评选出阿林晓馆、贵丰园、嘉芸荟酒楼、钟翘脚、裕红阁、潘师傅白马鸡汤、沣泽苑、能仁居、怡和家宴、龙城大酒店共10家“泸菜名店”。为做好“泸菜名店”宣传推广，泸州市餐饮行业协会主导摄制了《泸菜名店宣传视频》，全片以泸菜风味特点为主线，各店厨师工艺技术与传统菜、创新菜、招牌菜为特色内容，集中展示了泸菜和泸菜名店特色。现对《泸菜名店宣传视频》进行集中展播，推广泸菜“出圈”，助力川菜走出去。
“泸菜名店”宣传视频展播——阿林晓馆
企业名称：四川阿林晓馆餐饮有限公司
企业品牌：阿林晓馆
名店出名菜,名菜皆经典。而“泸菜”烹饪技艺中的烹鱼堪称一绝。泸州江团狮子头,是借淮扬菜“扬州狮子头”的名和型创新而成,它以本地清水养殖的江团为主要原料，选用马蹄、肥肉粒为辅料,改变江团传统清蒸、烧制做法,用煨、焖技法,实现了“吃鱼不见鱼”梦幻般的遐想;制作中,在一摔一打之间,两手倒腾之际,于汤锅之间成天地,于细节之中显魅力,于无肉之料生佳味、高汤文火中焖制90分钟,让汤的“香”吊出狮子头的“鲜”,达到咸鲜细嫩、入口化渣、营养丰富的佳境。
阿林晓馆在传承创新中推出泸菜系列经典菜品：
“泸州江团狮子头” 咸鲜味（咸鲜细嫩、入口化渣）
“酒香排骨”咸鲜味 （咸鲜鲜香、微麻回甜）
“酒糟醉鸡” 咸鲜味（糯爽口、酒香扑鼻）
“泸州烘蛋” 咸鲜味（色泽金黄、酥香松泡）
“泸州豆瓣坨鱼” 家常豆瓣味（鲜咸微辣、细嫩鲜美）
“泸州烘牛掌”家常味（晶莹红亮、滋糯）
“泸州滑肉” 咸鲜味（汤味清香、肉质滑嫩）
“泸州怪味鸡丝” 怪味（肉质细嫩、味汁浓厚）
“泸州古蔺腊肉” 烟熏味（晶亮透明、肥瘦相连）
“黄金卷”酥香咸甜味 （咸鲜甜酥、入口化渣）
“自磨黑豆花” 咸鲜味 （咸 鲜 嫩 烫 整）
阿林晓馆座落于江阳区江景北路恒利兰亭、毗邻酒城乐园,企业始终秉持“民以食为天、食以安为先,膳食营养、绿色健康”的经营理念,力求为顾客提供可靠、可口、舒心的用餐体验。阿林晓馆明厨亮灶 看得见的食品安全,诚邀您共品泸州美食。
“泸菜名店”宣传视频展播——钟跷脚
企业名称：泸州市钟跷脚餐饮有限公司
企业品牌：钟跷脚
家喻户晓的古蔺麻辣鸡,是来自古蔺钟跷脚餐饮有限公司的代表菜品。钟跷脚餐饮有限公司是一家以产业链为特点，从养殖到食品加工，经营汤锅为一体的牛肉餐饮文化企业。诞生于上世纪50年代初的“古蔺麻辣鸡”,是将古蔺高山散放养殖的本地土公鸡(俗称跑山鸡)以卤水卤制,配以麻辣蘸水,因其芳香浓郁,蘸水麻辣刺激,遂得名“麻辣鸡”。成菜后的古蔺麻辣鸡,皮肉劲道,骨肉香醇,皮色油亮,形态完整,腔壁利索,不杂汤水,油而不腻,瘦而不柴,其味以奇麻、奇辣、奇鲜、奇香而著称,是佐酒佐餐休闲小吃的上乘之精品。古蔺麻辣鸡配以酱香型白酒“风味配风格”最佳,是美酒配佳肴的绝配。
公司以“弘扬红色蔺州文化,创地方特色品牌”为宗旨,坚持“用心做味道,良心做品质”。
轮流推出：
跷脚三巴汤 咸鲜味（咸鲜味美 营养丰富）
古蔺红汤羊肉 麻辣味（色泽红亮、皮糯肉香）
古蔺腊肉 咸鲜味（烟香味浓、肥而不腻）
牛柳豆花 麻辣味（麻辣鲜香、质地滑嫩）
芥末三丝 芥末味 （芥未冲鼻、色彩丰富）
泡椒双雄 泡椒味 （咸鲜味美、滋阴补肾）
毛条牛肉 五香味（嚼劲十足 咸鲜回甜）
桂花包 咸甜味（咸鲜回甜、桂花味浓）
古蔺麻辣鸡 麻辣味（皮色油亮、骨肉香醇）
等特色菜品,其中 毛条牛肉、古蔺麻辣鸡 为泸州市级非物质文化遗产。
钟跷脚是古蔺餐饮在泸州的代表企业,座落于沱江之颠的八角楼，环境优美,用餐可观沱江风光。欢迎大家光顾。
“泸菜名店”宣传视频展播——嘉芸荟酒楼
企业名称：泸州市江阳区扬子江餐饮有限公司
企业品牌：嘉芸荟酒楼
扬子江餐饮有限公司（嘉芸荟酒楼）长期以来,注重菜品研发,推出泸菜中的经典菜品有：
“酒香排骨”鲜香味（微麻回甜、酒香味浓）
“泸州白砍鸡” 椒麻味（肉质细嫩、本味突出）
“泸州卤鸭子”五香味（色泽棕黄、鲜香醇厚）
“泸州豆瓣坨鱼”咸鲜味（色泽红亮、甜酸鲜美）
“泸州江团狮子头”咸鲜味（入口化渣、营养丰富）
“泸州滑肉”咸鲜味（咸鲜味醇、肉质滑嫩）
“扣鸡”咸酸味（质软鲜香、汤鲜咸鲜）
“法式梅花露”咸甜味 （色泽金黄，外酥内嫩）
“红烧肉”香甜味 （色泽红亮、肥而不腻）
“土豆烧甲鱼”家常味 （味醇味厚、滋补养生）
“绿豆糕 ” 奶香味 （色泽碧绿、松糯软嫩）
其中“酒香排骨”与酒城齐名,它用高浓度白酒腌制，采用天然的晾、晒、风吹流程制作而成，被誉为酒入肴最具代表性的泸菜经典菜品，保持了鲜嫩的肉质口感，麻、香、回甜、酒香味浓突出。是川酒川菜融合发展的代表菜品。
“泸菜名店”宣传视频展播——裕红阁酒家
企业名称：泸州市小小阁餐饮有限公司
企业品牌：裕红阁酒家
裕红阁酒家创办于1999年，有两家店。老店位于新马路,新店位于酒城乐园旁。两店宽敞舒适,环境优雅。承接各种婚生寿宴和散餐。
对四川人来说,魔芋烧鸭,是川菜中一道传统的家常菜。泸州魔芋烧鸭是以本地仔麻鸭和魔芋为主料,选用本地泡姜、泡海椒和泸州豆瓣为辅料，以家常烧为主要制作技法,成菜色泽红亮、咸鲜微辣、肉香味浓、质地软。泸州尤以裕红阁烧制的魔芋烧鸭最为地道好吃。
裕红阁酒家遵循“味为核心,养为目的”的烹饪理念,秉承传统的泸州味道,常年推出泸菜有：
“干烧鲤鱼” 家常味（咸鲜微辣、外酥内嫩）
“泸州白糕” 香甜味（松泡细嫩、香甜可口）
“泸州猪儿粑” 咸鲜味（滋糯细腻、软不沾牙）
“酸菜黄辣丁” 酸辣味（咸鲜微辣、肉质细嫩）
“泸州椒麻鸡片” 椒麻味（肉质细嫩、椒麻清爽）
“裕红阁烤鸭” 酱香味（皮酥肉香、肥而不腻）
“咸黄水蛋” 咸黄味（色泽金黄、蛋香滑嫩）
“小米狮子头” 咸鲜味 （咸鲜糯，入口即化）
裕红阁菜品体现了泸菜“大河帮小河味”综合风味的特色。欢迎大家光临。
“泸菜名店”宣传视频展播——潘师傅餐厅
企业名称：四川潘师傅饮食文化有限公司
企业品牌：潘师傅白马鸡汤
豪饮泸州酒、细品白马鸡”,鸡汤 汤清淡黄、清澈明亮,骨肉分离、肉质鲜香,回味无穷。潘师傅白马鸡汤是泸州白马鸡汤的第5代传人。泸州市第五批非物质文化遗产保护项目。潘师傅秉持选料不厌其精、做工不厌其细的匠心精神,严选8个月以上的散养乌鸡,辅以泉水煨制,追求最纯正的味道。
潘师傅餐厅除招牌菜白马鸡汤,还轮流推出经典泸菜：
“怪味鸡丝” 怪味（肉质细嫩、汁浓味厚）
“古蔺麻辣鸡”麻辣味（皮肉劲道、麻辣味厚）
“酒香排骨”酒香味（麻辣回甜、酒香味浓）
“潘师傅白肉”蒜泥味（蒜香味浓，咸鲜微辣）
“干烧鲤鱼”家常味（外酥内嫩、味浓味厚）
“泸州软烧鲫鱼”家常味（鲜咸微辣、肉质细嫩）
“泸州凉拌鱼”酸辣味（咸鲜麻辣、藿香浓郁）
“叉椒回锅肉”鲜辣味（肉香微辣、肥而不腻）
“仔姜爆鸭”家常味（仔姜味浓、干香离骨）
“火爆肥肠”家常味（煳辣味浓、脆爽香鲜）
“泸州头碗”咸鲜味（咸鲜醇厚、质感丰富）
“双色糍粑”甜香味（甜香软糯、黑白分明）
“泸菜名店”宣传视频展播——贵丰园
企业名称：泸州贵丰园餐饮有限公司
企业品牌：贵丰园
泸州豆瓣坨鱼是将鲶鱼宰成“坨坨”,故名“坨鱼”,用泸州豆瓣酱、泡姜泡海辣和调味品烹制而成,故名“泸州豆瓣坨鱼”,在川菜中泸州烹鱼技法堪称川南一绝。泸州豆瓣坨鱼源于民间,在上世三四十年代就在泸州广为流传。
泸州贵丰园诞生于上世纪八十年代,在创业初期的聚仙楼,后来的小聚仙，泸州豆瓣坨鱼就是热卖菜,招牌菜。他的成菜特点:色泽红亮、现汁亮油,形态完整,入口咸鲜徼辣,回味酸甜,肉质细嫩。（豆瓣味）
泸州贵丰园是泸州老牌餐饮企业,是随改革开放诞生而随改开放的发展进步,常年推出的泸菜系列菜品：
“手撕鳝鱼”麻辣味（麻辣干香、咸鲜味醇）
“泸州附骨鸡”糟香胡辣味（咸鲜香辣、略带回甜）
“风吹兔”咸鲜味（咸鲜干香、风味独特）
“泸州卤鸭子”五香味（鲜香醇厚、质地细腻）
“泸州烘牛蹄”家常味（滋糯香、味浓鲜美）
“牛柳豆花”麻辣味（质地嫩滑、麻辣鲜香）
“蓼子抄蛋”咸鲜味（色泽金黄、质地细嫩）
“秘制红苕”纯甜味（质地软、甜而不酷）
“泸州鲊鱼鳅”酸辣味（酸辣适口、肉质细嫩）
“椒麻鸡片”椒麻味（肉质细嫩、椒麻清爽）
“叉椒回锅肉”鲜椒味（咸鲜清香、肥而不腻）
“泸菜名店”宣传视频展播——能仁居百味格
企业名称：泸州市能仁居餐饮有限公司
企业品牌：能仁居百味格
泸县能仁居餐饮有限公司座落于泸县龙城蓝波湾九曲河旁,是一家装修古朴,环境优雅的中式中餐厅。
其中泸州鲊泥鳅是顾客必点菜品之一。鲊泥鳅源自泸县农村家庭的家常菜，从农家走上现代人的餐桌。泥鳅选用田间自然生长的泥鳅为主料,用竹制小圆蒸笼摆好,上笼蒸至泥鳅脱骨糯,配以用老姜、大蒜、小米辣剁细加入豆油、醋、白糖、味精调制成酸辣爽口的味碟,食之爽口，地方风味浓郁。
能仁居推出的泸菜有：
“手撕盘龙鳝” 麻辣味（麻辣干香、咸鲜味醇）
“粗粮叉椒肉”椒香味（肉香微辣、肥而不腻）
“泸州滑肉”咸鲜味（咸鲜味醇、肉质滑嫩）
“黄粑叶蒸鸡”椒盐味（粑叶清香、米糯肉香）
“酒香肠头”酒香味（色泽金黄、酒香味浓）
“酒糟醉鸡”糟香味 （软糯爽口，糟香味浓）
“甜酸鱼”甜酸味（色泽棕红、酸甜适口）
“泸州头碗”咸鲜味（咸鲜醇厚、质感丰富）
“豆花牛柳”家常味（麻辣鲜香 质地滑嫩）
“蓼子抄蛋”咸鲜味（色泽金黄、咸鲜清香）
“泸州鲊泥鳅”酸辣味（酸辣味浓、肉质细嫩）
“泸菜名店”宣传视频展播——怡和家宴
企业名称：泸州谷怡和餐饮管理有限公司
企业品牌：怡和家宴
泸州市江阳区怡和家宴，位于观澜国际小区50号,是一家以家文化理念打造的庭院式私人定制餐厅,餐厅以全包间接待，毗邻沱江和酒城乐园，停车方便，环境优雅，餐厅擅长制作养生菜、泸菜，是商务宴请、家庭聚会的不二选择，餐厅常年推出特色招牌菜“泸州烘牛掌”，咸鲜味，,源于传统菜“一掌定乾坤”,是传统菜中的大菜,经洗,煮,烘,烧等技法烹饪6小时左右出锅装盘,，菜品色泽晶莹红亮、咸鲜微辣、糍糯香、味浓味厚，低脂肪、富含胶原蛋白，是养生爱美人士的优选菜品。
餐厅特色菜品玉龙湖生态鱼，煳辣味，纯净水清汤煮，配上煳辣蘸碟，汤鲜肉嫩、营养丰富。麻辣鳝丝，麻辣味，采用本地鲜活土鳝鱼，配上酸菜、春芽、水煮炒制，其味麻辣鲜香，鳝丝滑嫩爽口，令人回味无穷。黄焖甲鱼，咸鲜味，采用甲鱼配五花肉、土豆焖烧而成，咸鲜微辣，具有滋阴补肾、健骨壮阳之功效。古蔺红汤羊肉，麻辣味，皮糯肉软、麻辣鲜香。汽锅三宝，咸鲜味，传统蒸制，咸鲜味浓，清香软。青花辣子兔，麻辣味，色泽红亮、麻辣鲜香。蜜汁薄荷肉，咸甜味，肥而不腻，果香味浓。红糖烘糕，纯甜味，麦香味浓，松泡绵软。三鲜抄手，咸鲜味，酒后主食，保肝醒酒。
“泸菜名店”宣传视频展播——龙城大酒店
企业名称：四川泸县龙城大酒店有限公司
企业品牌：龙城大酒店
《泸县志》记载凡宴宾客必盛馔,仅备土物八味者谓之八碗,九味丰盛谓之九大碗。泸县九大碗乡土风味十足,三蒸九扣的田席风味，带来了泸县浓厚的饮食文化。
泸县九大碗多采用蒸、炖、扣的烹饪技法,出菜快、批量制作,在泸县农村流传了三百多年，经岁月的沉淀和创新，逐渐形成今天的“泸县九大碗”。
头碗 咸鲜味 （咸鲜醇厚、质感丰富）
鲊肉 家常味（色泽棕红、质地软）
蓼子抄蛋 咸鲜味（色泽金黄、质地细嫩）
扣鸡 咸鲜味（质地鲜香、汤鲜咸酸）
扣鸭 咸鲜味（清淡鲜香、耙软味醇）
扣肉 红汁咸鲜味（形态美观、咸鲜质香）
酒米饭 甜香味（滋润香甜、质地软糯）
甜酸鱼 糖醋味（鱼质酥软、甜酸适口）
膀 红汁咸鲜味（皮皱耙糯、肥而不腻）
九个主菜再配以六凉菜两点心，形成当今九大碗的菜式格局,展现了泸菜“清鲜纯厚、醇浓并重、咸甜适中、酸辣适口,煳辣麻爽,辛香有度”的泸菜风味特色。
