你觉得营养师是干啥的？是制定菜谱的厨师吗？还是在医院里护理生命垂危病人的医生？亦或是成天在网络上讲“这不能吃，那不能喝”的那群自媒体作者？公众对于营养师到底有多少误解？今天就让我们就来聊一聊“营养师”这个职业。
营养师需要具备哪些素质？
营养师其实是一个比较综合的职业，需要从业者围绕着临床营养、公共营养、食物营养、营养教育以及餐饮管理这五大职能展开工作。
因此，一个合格的营养师需要：
掌握人类营养学和医学基础知识；
懂得健康和疾病状态下不同人群的生理特征和营养需求；
熟悉各种不同的食物,并熟悉食谱搭配技巧；
熟悉食品科学相关的知识；
了解饮食环境、饮食习惯及相关信仰；
具备过硬的沟通能力。
这些知识和技能横跨预防医学、临床医学、基础医学、生物学、食品科学和社会科学等多个领域。
营养师是如何培养出来的？
欧美国家的营养师培训和认证制度已经非常完备。以美国为例：
学生需要在美国饮食营养学会（AND）认可的高校上，完相关课程并获得相应学分；
上课阶段完成后，还要进入美国饮食营养学会认可的实习机构进行至少1200小时的实习，即在注册营养师的监督指导下，完成临床营养、社区营养、餐饮管理等方面的工作，一般来说临床营养占的比重最大；
实习阶段完成后，这名学生就可以申请注册营养师资格考试了；
考试通过后，才可以被称为营养师，才能凭证上岗，至于就业范围，和实习期间差不多。
对于我国来说，类似于欧美的专业课程学习-实习-考试-认证-持证从业的营养师培养和从业制度尚没有完善。但高等教育中也有一些类似的专业设置，这些专业的学生也是目前我国从事营养师工作的主力军。
比如，某些专科或者高职学校有“医学营养”专业（三年制）；本科院校有“食品卫生与营养学”专业（四年制本科，理学学位）、“预防医学”专业（五年制本科，医学学位），这些专业都在不同层次上为我国的营养师岗位输送人才。另外，还有营养相关的硕士和博士专业，每年也培养一定量的学生。
由于我国没有对营养师“执业资格”的强制要求，所以这些学生毕业以后，都可以去找营养师相关的工作，至于工作单位是否聘用他们，那要看工作单位的具体要求了。
营养师在哪里工作？
① 医院
营养师可以在医院营养科、妇幼保健院等医疗机构就职。
临床营养师的日常就是和患者一对一地打交道，综合评估患者的情况（年龄、身高、体重、性别、生化指标、疾病史、饮食史等），设计个体化的营养干预方案，跟踪和评估干预方案的执行情况及效果，并做出相应的调整。
临床营养师需要保证患者在获得充足营养的同时，规避引发病情恶化的饮食方案，从而改善疾病预后、控制病情发展、提高患者生活质量。
另外，医院的营养师还肩负着患者的膳食和配餐管理工作，保证患者获得搭配合理、符合病情、顺应个体进食能力和安全的膳食。
一般情况下，医院的门诊部会安排营养门诊，为需要营养咨询的人群开放，病人只需按医院看诊流程挂号便可获得营养师的指导。同时，营养师也会被派往住院病房，比如消化内科、肾内科、内分泌科、ICU、CCU等，为住院病人提供营养支持意见和营养处方。
② 疾病控制中心
营养师可以在省级和各地市级疾病预防控制中心的营养和食品卫生相关科室工作。
与医院营养师不同的是，他们的工作更多的是面对健康人群，去做膳食调查、营养宣传和教育以及食物成分监测，重点在于疾病预防。
有的人可能经历过营养师上门或在社区指定的地方，被询问24小时内都吃了些什么，或者了解一段时间内摄入某些食物的频率，这就是营养师在做膳食调查了。
像《中国居民营养与慢性病状况报告》、《中国居民营养与健康状况调查报告》这类数据的获得，是离不开他们的努力的。
③ 集体供餐单位
营养师还可以在一些有集体供餐需求的机构从事一线工作，比如国家运动队、各省市体工队、运动俱乐部、社区、幼儿园、月子中心、长期照护中心等，为所在机构中的人群提供营养咨询与管理工作。
以幼儿园的营养师为例，他们就需要负责小朋友每天在园就餐的食谱设计和搭配，以及食品安全管理等工作。
④ 食品、营养、健康相关企业
营养师可以在企业中从事食品生产和研发、培训与教育、营养咨询等营养相关的工作。比如营养师会就职于一些健康管理机构，根据客户的需求（比如减重），提供营养咨询服务。
人们什么时候需要营养师？
营养和饮食息息相关，每个人每天都需要靠摄入充足的营养素来维持生命和提高生活质量。
一般人群多是在特殊状况下需要营养师。比如，胖胖们需要减肥时，妇女们在备孕期、孕期、哺乳期等人生阶段时，人们生病以及需要手术治疗时等等，这些特殊的时刻都需要有营养师提供有效的指导，以达到保持身材、预防未发生的疾病、延缓已有疾病的进展、避免营养不良等目的。当然，有保健需求的健康人也不被排除在外。
某些从事特殊职业的人群则在日常就需要营养师。比如，运动员、航天员、海员等，他们需要营养师提供维持身体健康、提高运动能力，促进机体恢复、避免营养不良的长期服务。
总之，营养师是需要通过正规学历教育的专业人才，这职业不是随便什么人都能做的。当然仅仅了解到这个背景，还不足以让广大网友分辨网络上的那些“营养师”。
