选择题（考试搜题答案解析在优题宝）
1
维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（ ）。
A.盐酸盐
B.亚硫酸盐
C.硫酸盐
D.硝酸盐
E.磷酸盐
2
以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，错误的是（ ）。
A、是平均每日可以摄入某种营养素的最高量
B、主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒
C、包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
D、这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
E、是健康个体的营养素摄入目标
3
某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是
A、蛋氨酸
B、赖氨酸
C、苏氨酸
D、色氨酸
E、缬氨酸
4
下列属于可溶性纤维的是
A、木质素
B、阿拉伯木糖
C、木聚糖
D、果胶
E、半乳聚糖
5
植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（ ）。
A、植物蛋白质含氮量低
B、必需氨基酸的模式不合理
C、膳食纤维含量多
D、与脂肪含量有关
E、蛋白质分子结构不同
6
成人碘的推荐摄入量(RNI)为
A、150μg／d
B、200μg／d
C、250μg／d
D、500μg／d
E、1000μg／d
7
人类膳食中n-3和n-6脂肪酸的适宜比例是
A、1：1
B、1：（2～3）
C、1：（4～6）
D、1：（7～8）
E、1：（9～10）
8
锌的极好食物来源是
A、贝类海产品
B、红色肉类
C、谷类胚芽
D、以上全是
E、A+B
9
WHO于1985年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处于休息状态，禁食仅需
A、2小时
B、4小时
C、6小时
D、8小时
E、10小时
10
下列关于维生素C的叙述中正确的是（ ）。
A、维生素C在胃中被吸收
B、维生素C缺乏可引起败血症
C、维生素C不能在人体内合成
D、维生素C可以为大脑提供能量
E、维生素C主要存在于谷类食物中
B1题型
1
人体内胆固醇存在于细胞中的量占
A.99%
B.90%
C.5%
D.10%
E.95%
2
人体内贮存的脂类中甘油三酯占
A.99%
B.90%
C.5%
D.10%
E.95%
3
食物中的脂类甘油三酯占
A.99%
B.90%
C.5%
D.10%
E.95%
4
患"口腔-生殖综合征"是缺乏（ ）。
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B1
E.维生素D
5
某孕妇发生骨盆变形、牙齿松动是缺乏（ ）。
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B1
E.维生素D
6
畏光、流泪、暗光视物不清是缺乏（ ）。
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B1
E.维生素D
7
三大营养素的代谢产物经三羧酸循环生成（ ）。
A.乳酸
B.CO2和H2O
C.α-酮酸
D.乙酰CoA
E.丙酮酸
8
氨基酸脱氨基后能生成（ ）。
A.乳酸
B.CO2和H2O
C.α-酮酸
D.乙酰CoA
E.丙酮酸
9
长链脂肪酸经β-氧化最终裂解为（ ）。
A.乳酸
B.CO2和H2O
C.α-酮酸
D.乙酰CoA
E.丙酮酸
