榴莲最近有多火？有来报恩的，有化身榴莲糖的，一波接一波地上热搜，看得人心里发痒，直呼好想去开榴莲盲盒！
好家伙，全民开榴莲的热闹时候，怎么能少了我们老爸评测！
关于榴莲我们实在有太多话想说了，比如：到底哪个品种最好吃？开口的榴莲能吃吗？一只榴莲能不能抵三只鸡等等等等……
今天就一次性给大家说清楚！（绝对不是因为我们想吃）
大家可能都听说过榴莲的热量很高，可是高出的热量来自于什么成分就很少有人知道了。
我们在仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、瓜果类、热带和亚热带水果中，各挑选了一种常见的水果跟榴莲进行了对比——
水果的蛋白质和脂肪含量都很低，一般不会超过 1%。
不过，榴莲真的算是比较奇葩的水果了，蛋白质含量可达 2.6%，脂肪高达 3.3%！我国对于生牛乳中的蛋白和脂肪的要求才 2.8% 和 3.1%……
再看榴莲中的碳水化合物，真是惊掉了大牙，含量是一般水果的 2~4 倍！而在水果里，碳水化合物大多来自于糖。
所以咱们这么一细品，就品出了榴莲的高热量主要来自于较高的糖含量。
有人说，不应该把榴莲当水果，应该当成甜品来吃，看来果然不无道理啊！
我们把榴莲的热量与常见的甜品对比了一下，发现它的热量还真的跟某些甜品类似，甚至有的比甜品还高。
膳食指南建议我们每天吃水果200~350克。但是榴莲属于非常特殊的水果，糖和热量比较高，日食用量最好控制在200克以内，这样才有利于控制血糖和体重。
我们对比了榴莲和鸡的热量及七大营养素，其中维生素和矿物质各挑选了三种。
不得不说，榴莲和鸡在某些方面还挺类似的，比如能量、脂肪、水分、钙、镁和钾等。
二者最大的区别是蛋白质和碳水化合物的含量，因此，一只榴莲三只鸡的说法实属夸张。
不过与其他水果相比，榴莲的这些营养素的含量还是比较高的，所以「水果之王」的称号并非浪得虚名。
除了榴莲盲盒，许多榴莲爱好者还会买已经开口的榴莲，甚至直接买榴莲肉。
这时，我们的食品研究员小姐姐的职业病就来了：它们的微生物情况怎么样？吃了会不会拉肚子？
话不多说，她“斥巨资”在超市购买了三种榴莲：整颗未开口的，整颗开口的，还有用保鲜膜封住的榴莲肉，一起送到实验室检测微生物情况。
具体检测项目和结果如下：
真是不测不知道，一测吓一跳。开口榴莲的菌落总数达到了 6300000 CFU/g，剥好的榴莲肉也达到了 480000 CFU/g，而未开口榴莲的菌落总数只有 5 CFU/g。
菌落总数通常用来判定食物被细菌污染的程度，可以反映食物的卫生状况。
如果菌落总数过高，不仅会破坏食物的营养成分，还会加速腐败变质，可能危害我们的健康。
除此之外，开口榴莲和剥好的榴莲肉的酵母菌计数，差不多是未开口榴莲的 143 倍和 23 倍！
这也就解释了，为什么放久的榴莲或者过熟的榴莲会有酒精的味道。
虽然我国对新鲜水果的微生物限量不做要求，但考虑到榴莲的上市时间为炎热潮湿的夏季，这个环境更适合微生物的生长。
安全起见，咱们还是尽量选购不开口的整颗榴莲吧。如果商家再忽悠你裂开的榴莲才是熟的，你就裂开给他看！
目前，我国海关总署只允许从泰国和马来西亚进口榴莲，其中新鲜榴莲只能从泰国进口，从马来西亚进口的榴莲必须是冷冻的。
如果你买到的是其他国家和地区的榴莲，或者号称是马来西亚的新鲜猫山王榴莲，那么你不是被店家欺骗了，就是买到了走私货，总之都是「不正经」的榴莲！
对于很多榴莲爱好者来说，马来西亚产的猫山王才是心中的白月光，但是我国并不允许从马来西亚进口新鲜的榴莲。
据说是因为马来西亚的猫山王榴莲严格遵循「瓜熟蒂落」的采摘方式，而完全成熟的榴莲很容易被一些有害生物侵染。
而泰国就不同了，泰国榴莲一直是人工采摘，基本上榴莲长到 7 成熟左右就能摘了，在运输的过程中进行人工催熟。这样不仅方便运输，还能延长榴莲的保质期。
所以，按照我国海关总署《进口马来西亚冷冻榴莲检验检疫要求》，带壳榴莲在运输之前，必须在 -80℃ 至 -110℃ 之间冷冻不少于 1 小时。
在这样的冷冻条件下，这些有害微生物基本没有存活的可能。
虽然只能买到冷冻的猫山王榴莲，但是也不用太担心它的品质会受到影响。
因为整颗榴莲都是急冻技术处理的，可以有效保存榴莲中的水分、香气、味道和口感，吃起来可以与新鲜榴莲媲美。
而且大家有没有觉得，冷冻后的榴莲肉超级好吃！
在这里提醒大家一下，未经检疫入境的水果（走私货）很容易携带各类致病生物。
一旦流入我国市场，很可能会导致大规模病虫害甚至物种入侵，还可能对我国生态环境造成危害。
所以，购买「正经」榴莲，人人有责！
榴莲其实有很多品种，金枕和猫山王是我们最常见的两个品种，不同的榴莲风味差异还是蛮大的。
我们查到了一篇文献，作者比较了 9 个榴莲品种果实的性状。文中提到，可溶性糖和有机酸是影响果实风味的重要因素，多年来一直是果实品质研究领域的重要主题。
可溶性糖越高，且可滴定酸越低，榴莲的味道相对越好。这样看来，昂贵的网红黑刺确实要比金枕和猫山王要优秀一些。
不过，好不好吃这个问题就比较个性化了，毕竟榴莲本就是汝之蜜糖，彼之砒霜。
某些品种的榴莲之所以卖得更贵，不单单是口味上的区别，主要还是涉及到产量，物以稀为贵嘛~
最近看到各路网友开榴莲盲盒真的是惊喜又刺激，我们总结了一些「榴莲选购指南」，给大家开榴莲盲盒助助兴~
大家还对什么水果感兴趣，欢迎留言告诉我们~
编辑 | 阿离、圆圆
设计 | 酸酸
参考资料：
[1]如何进口马来西亚冷冻榴莲, 中华人民共和国海关总署.http://www.customs.gov.cn/customs/302249/302270/302272/3267094/index.html
[2]毛海涛, 林兴娥, 丁哲利, 等. 9个榴莲品种主要果实性状的比较分析[J]. 浙江农业学报, 2020, 61(11):2360-2361, 2365.