阿尔弗莱多奶油酱蘑菇细意面（Spaghetti all’Alfredo con Funghi）
阿尔弗莱多奶油芝士酱汁（Salsa Alfredo）是最受意面爱好者喜欢的酱汁之一，也是意面中最典型的白酱，与卡波纳拉腌肉乳蛋酱（Carbonara）以及贝莎梅尔乳酱汁（Béchamel）并称“白酱三剑客”。而阿尔弗莱多奶油芝士酱汁意面的最大好处就是，它与许多品种的意面百搭且制作方便。无论是搭配最常见的细长的Spaghetti，还是宽带意面（Fettuccine），又或是管状的笔管通心粉（Penne）以及车轮意面（Rotelle）、蝴蝶意面（Farfalle）和螺丝意粉（Fusilli）等造型意面都相得益彰。
阿尔弗莱多奶油芝士酱意面（Pasta all’ Alfredo）二十世纪初诞生于罗马的一间名为Il Ristorante Alfredo的餐厅，据说是店主兼厨师阿尔弗雷多·迪·莱里奥（Alfredo Di Lelio）为患有厌食症的孕产妇妻子亲手打造的开胃面。本来就是一份私人定制的孕妇餐，没想到颇受欢迎，老板阿尔弗莱多索性将它放在了自家餐厅的食单上，居然一炮走红，成为红遍罗马乃至于整个意大利的著名意面品种，用现代人的话来讲就是妥妥的网红。时至今日，阿尔弗莱多奶油芝士酱意面（Pasta all’ Alfredo）历经百年早已成为全球意面爱好者的“心头之好”。
阿尔弗莱多酱汁（Salsa Alfredo）中的“奶油芝士酱”用的可不是“奶油芝士”（Cream Cheese），而是奶油+硬质的帕尔玛奶酪+黄油。最初的版本应该是罗马当地的硬质绵羊奶奶酪佩克利诺·罗马诺（Pecorino Romano），后来因为佩克利诺·罗马诺奶酪相对于大名鼎鼎的帕尔玛奶酪（Parmesan）来说比较小众，在欧盟以外的地方很少能见到，包括意大利北部有帕尔玛奶酪（Parmesan）、格兰纳·帕达诺（Grana Padano）、芳蒂娜（Fontina）等优秀的硬质奶酪，逐渐地人们采用了阿尔弗莱多酱汁（Salsa Alfredo）的做法，却使用了更方便获取的当地奶酪，因此全球范围内的厨师们很多对意大利硬质奶酪的认识仅仅停留在有“奶酪之王”之称的帕尔玛奶酪（Parmesan），久而久之更多的人就将酱汁发源地使用的的佩克利诺·罗马诺绵羊奶奶酪（Pecorino Romano）给忘在了脑后。“奶油+硬质的帕尔玛奶酪+黄油”经典口味非常适合意大利北方以及许多高寒地区的北欧人和北美人冬季的理想口味。建议北方或者一些冬天湿冷地区的小伙伴们在寒冷的冬季，为家人烹制一款奶香浓郁的阿尔弗莱多奶油芝士酱意面（Pasta all’ Alfredo）。
这款搭配了斯巴盖提细意面的Spaghetti all’Alfredo是意面中的经典，在大多数意大利餐厅和风靡全球的意面类洋快餐的食单上都是“上榜”美食。
Ø 食材 Ingredients：（2人份量）
ü 斯巴盖提细意面Spaghetti 160克
ü 无盐黄油Unsalted Butter 20克
ü 圆葱Onion ¼ 只
ü 蒜蓉Crushed Garlic 1茶匙
ü 鲜奶油Fresh Cream 50毫升
ü 纽扣蘑菇Button Mushrooms 40克
ü 白葡萄酒White Wine 20毫升
ü 帕尔玛奶酪粉Parmesan Cheese 30克
ü 黑胡椒碎Crashed Black Pepper ½ 茶匙
ü 食盐Salt ¾ 茶匙
ü 扁叶欧芹Flat-leaf Parsley 5克
ü 干奥里根努（牛至草）Oregano ½ 茶匙
Ø 做法 Preparation：
ü 将斯巴盖提细意面（Spaghetti）煮大约7分钟至Al Dente；
ü 将纽扣蘑菇去皮去蒂切片、圆葱切成末以及欧芹切成细末；
ü 不粘酱汁锅内融化黄油，并加入圆葱末和蒜蓉煸炒至蒜香味飘出；
ü 下入蘑菇片煸炒至其捻软，烹入白葡萄酒煮开；
ü 倒入鲜奶油烧开，用食盐、黑胡椒粉、奥里根努（牛至草）和豆蔻粉调味；
ü 撒入帕尔玛奶酪粉搅拌均匀；
ü 出锅前撒上欧芹碎。
注：喜欢帕尔玛奶酪的朋友可以酌情多放一些，最好是用正宗的帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪（Parmigiano-Reggiano），也可以使用格拉纳·帕达诺（Grana Padano）或格律耶尔奶酪（Gruyère）代替。
作者简介
拥有三十多年国内外知名连锁品牌五星级酒店、大型央企酒店集团餐饮及大型国际会议中心管理及筹备开业、运营经验的资深酒店餐饮经理人（其中十多年海外五星级酒店从业经历），酒店餐饮战略投资顾问，大型餐饮运营专家，餐饮及美食撰稿人。
曾经作为《中国烹饪》、香港《食神》杂志等专业刊物的专栏作家，通过独特的专业视角为多家餐饮、烹饪、食评以及时尚杂志报刊提供专业文稿。
著有《欧洲九大传奇食材》The Nine Legendary Food Materials of Europe、《世界美食的女王~意大利面》The Queen of Gourmet Food~Pasta、《餐桌上的钻石~松露》 The Diamond of Table ~ Truffles、《源自法老时代的埃及美食》The Taste Originated from Pharaoh Era of Egyptian、《盘点那些世界级美食的前生今世》 The Famous Foods of the World、《发现奶酪世界的奥秘》 Discovering the Mysteries of Cheeses等美食专著。
专业从事：酒店餐饮筹建、筹备及运营顾问，高等级都市商务型、会议型及度假型星级酒店整体运营管理（全权委托管理及第三方托管），高星级酒店及大型会议会展中心餐饮、连锁社会餐饮及风味餐厅风格概念设计、市场定位、筹建和开业筹备及运营管理，专业厨房设计、筹备开业及运营管理，大型文旅小镇、商业美食街、美食嘉年华、主题美食节、都市啤酒节策划及运营，各种类型餐饮经营指标、财务预算、风险管控及经营方案制定、审核与执行，各种类型星级酒店及餐饮设施设备采购指导与投资风险管控。
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