今天是“世界塔帕斯日”（World Tapas Day），让我们一起来聊聊这个“塔帕斯”！什么鬼？慢慢往下看就明白了！

前言 Preface

提到西班牙，您会第一时间想到什么？塞万提斯（Cervantes）笔下那为了理想而勇敢执着与睿智浪漫的奇异组合骑士唐吉坷德（Don Quijote）？热情奔放的弗朗门戈（Flamenco）拉丁舞？立体主义及高深莫测的巴勃罗·毕加索（Pablo Picasso）的抽象画？安东尼奥·高迪（Antonio Gaudi）殿堂级的建筑艺术？力量、技巧与优雅完美组合的斗牛场面？巴萨与皇马寰宇德比？抑或是那阳光明媚、色彩斑斓以及风景旖旎伊比利亚风光？您说的一点不错，但似乎遗漏了什么，那就是让人食不停箸的西班牙美食！

都说“住在法国、玩在美国、吃在西班牙”，西班牙的确是美食家的天堂，每个地区都有著名的美食和独特的饮食文化。西班牙有一句谚语：“不懂得美食就是不懂得生活”。 同时，西班牙也是一个农产品资源丰富的国家，出产大量的葡萄酒、橄榄油、柑桔、猪牛羊肉、奶酪和火腿等产品。而火腿、奶酪和葡萄酒被认为是上帝赐予西班牙人最好的三种发酵食品。也正是这些上帝赐予西班牙人的丰富优质的物产，让天性活泼开朗的斗牛士民族创造出许多美食。的确，西班牙因许多事物而闻名世界，譬如疯狂的足球、火辣的弗拉门戈舞蹈、超长的午休时间以及独特的晚餐文化……但如果说西班牙生活方式中最重要而且最具特色的，那可能就是丰富多样、繁花似锦的国粹 ~ 塔帕斯（Tapas）了。

塔帕斯作为西班牙人的美食符号超越了著名的西班牙海鲜饭（Paella），成为全球时尚一族的追捧对象。对于现代大都市里的帅男靓女们来说，可以没去过巴塞罗那，也没有亲身体验过那疯狂的斗牛场面，但没有品尝过塔帕斯，那就有点“Out”了的感觉。所以，请抓紧时间跟着本篇了解一下这个令西班牙人引以为傲的美食经典，让全球吃货趋之若鹜的小吃，以及它的前生和今世！

二十五年前，在埃及的沙姆沙伊赫（Sharm el Sheikh）工作时，偶尔会去旁边希尔顿酒店的“海盗洞穴”酒吧（Pirate Cave）会会朋友，当时酒店的餐饮总监提出来要把酒吧改造成“Tapas Bar”，笔者对此一头雾水，根本不知道他说的为何物？当时也没有资料可以学习，问了许多国内同行朋友，也都对此一无所知。

尽管现在国内的境况已经好很多，对此笔者还是希望借助“世界塔帕斯日”（World Tapas Day）这个主题，跟大家分享一下关于Tapas的一些相关信息。

第一章 简介概述 Brief Introduction

说塔帕斯（Tapas）是西班牙的国粹，一点都不为过。它深深地植根于西班牙饮食文化之中，并在西班牙人的生活种扮演着重要的角色以及发挥着重要的作用。关于塔帕斯有许多值得探索之处，掌握与塔帕斯美食相关的知识点，并理解它们的独到之处，从而在西班牙旅游或者生活时，充分享受塔帕斯带来的那份愉悦。

Tapas这个词来自西班牙语Tapar，是一个动词，意思是“覆盖”，名词形式为Tapa。就像它的名字一样，塔帕斯这种西班牙美食的扛鼎之作通常作为小吃或餐前开胃菜，囊括了从土豆、鸡蛋、橄榄、面包、奶酪、蘑菇、海鲜、腌鱼以及火腿等各种各样食材，可以说做到了美味全覆盖。在西班牙吃货的心目中，没有那件事是一顿塔帕斯不能解决的，如果有那就是两顿。走进西班牙各个饭馆、酒吧，甚至于家庭的餐桌上，塔帕斯是这个国家最常见的食品。

那么，到底什么是塔帕斯（Tapas）呢？根据西班牙皇家学院的说法，塔帕斯是“任何食物中用来搭配饮料的一小部分”，但塔帕斯实际上并不是指一种食物，而是一种饮食方式。

生性潇洒惬意的西班牙人闲来无事就喜欢小酌两杯，无论是本土传统的赫雷斯雪莉酒（Jerez）还是桑格利亚汽酒（Sangria），亦或是中东欧引进的啤酒，或者从大西洋彼岸殖民地带回来的龙舌兰酒（Tequila）和朗姆酒（Rum）等烈性酒都是他们在饮用清单里，喝啥都行。但要边喝、边吃、边聊，餐馆为了迎合食客的这种癖好，也为了售卖更多的酒精饮料，便免费向顾客提供一少部分开胃小吃，主要是腌渍橄榄、香肠（Chorizo）、火腿（Jamón）或奶酪（Queso）等几乎不需要烹制的或简单烹制加工的小碟咸味食物。

对于西班牙人来说，塔帕斯既不是头盘也不是主菜，甚至不是正餐前的开胃菜，它仅仅就是正餐以外喝酒消遣的下酒菜。也可当作零食小吃用来磨牙打发无聊，或者在两餐之间进食解决短时间的饥饿感。

塔帕斯（Tapas）并不仅仅指一种食物，而是包含了各种小吃的总称。代表了西班牙人一种奔放、随意的生活方式，是最能体现西班牙不同地区特色的美食，是西班牙饮食文化的重要组成部分。

西班牙人的生活和作息习惯也促成了塔帕斯的大力发展。西班牙人被认为是人类最会生活的物种，午休要三个小时，只有睡足了下午才足够的体力工作？！而下午也就是工作那么两三个小时到五六点钟就又是宕机时间。而西班牙人的晚餐往往到九十点钟才开始，上时间的午休消耗想要坚持到夜晚恐怕能量根本不够。于是“下班族们”的黄昏后不是急急忙忙往家赶，而是直奔自己熟悉的小酒馆而去。与英国贵族们动不动就来一个下午茶相比，西班牙国民的欢乐时光就是小酌一杯，外加各种而样的塔帕斯，直到微醺才趁着华灯初上开始各回各家、各找各妈！

近半个世纪欧洲火热足球及其它体育赛事及电视转播，成为了塔帕斯的重要推手，狂热的西班牙球迷们每到赛事举办的时候，聚在一起边喝边聊必不可少的一定要有塔帕斯在场。也因此变相将塔帕斯的种类推向更加丰富多样，也促成了塔帕斯的国际化。

如今，塔帕斯已经随着西班牙人的文化传播，在全球各地广泛播种。地球人也逐渐对这种繁花似锦、口味丰富的斗牛士民族小吃产生了浓厚的兴趣，近二十年来，塔帕斯吧（Tapas Bar）在全球各个角落的时尚都市如雨后春笋般地遍地开花。在国内的一二线大都市里，塔帕斯也成了时尚一族的追捧对象。

西班牙语言学家为塔帕斯发明了一个动词：“Tapear”的字面意思是“去吃塔帕斯”。而“Tapeo”则是指享用塔帕斯的艺术，为人们单纯的聚会、分享和社交所创造的名词。就像“今天你塔帕斯了没有？”，是不是有点意思了？

现在您应该知道塔帕斯是什么了吧？在西班牙人心中，塔帕斯（Tapas）不仅仅是各种各样的美食，更是一种餐饮的仪式与文化，是一种印在骨子里的习惯，跟西班牙人的慵懒一样，塔帕斯里也透着一股惬意随性的气息。只有身处其中才能真正感受和体味到塔帕斯的真正意义。

第二章 历史追溯 Historical Retrospection

跟许多美食故事一样，关于塔帕斯的起源众说纷纭，有许多不同的版本，各种说法也都是让食客相信它的真实性，结果都是云里雾里的，信不信由您了！

为了证明塔帕斯这一西班牙传统饮食具有悠久的历史，许多人搬出来西班牙历史上颇有建树的阿方索十世（Alfonso X de Castilla， 1221年11月23日~1284年4 月4日）国王。据说这位生活在十三世纪的老人家曾经同时担任卡斯蒂利亚（Castilla）、莱昂（Leon）以及加利西亚（Galicia）三个王国的国王，还试图竞选神圣罗马帝国皇帝，尽管遭遇了1257年和1272年两次竞选均告失败，但他也算是西班牙历史的明君了。

传说阿方索十世有一次在外出用餐的时候，店家为他上了一杯葡萄酒并了配一片面包盖在杯口上，尽管国王大人知道这片面包的用意是为了给酒杯防虫防尘，他还是欣然接受了这份好意，并将“Tapa”吃掉。之后便是上行下效，整个国王宫廷的随行者也以国王为“楷模”。从此，国王所到之处所喝葡萄酒总是要求带有“塔帕”（Tapa）。具有无限创造潜能的厨师们，觉得单纯吃一片面包还是有点口味单调，食者也会感觉无味。于是乎，就有了升级版带有火腿、奶酪的面包片 ，有了国王大人的大力助推，更多花样的Tapa被发掘和创造出来，也逐渐形成当时的一种流行风尚，逐渐地就形成了Tapas这一佐酒小食分类。因此，我们今天所称的Tapas并不是单纯的哪一款小吃，而是一个美食门类。

另外一个说法，塔帕斯最初就是一片面包，用以在喝雪莉酒（Sherry）过程中覆盖杯口，以防止果蝇落入酒中，尤其是那些甜型的酒饮确实是非常吸引此类飞虫的。之后，精明的调酒师开始在面包上加一片奶酪（Queso）、香肠（Chorizo）或火腿（Jamón）等西班牙人常吃的咸味下酒菜，以促使客人更加口渴，喝更多的雪莉酒。这种当时促销手段中的“雕虫小技”无形中促成了塔帕斯（Tapas）这一美食的诞生。

还有一种说法是西班牙国王阿方索十三世（Alfonso XIII，1886年5月17日~1941年2月28日）在视察地中海边的小城加的斯（Cádiz）时，因为当地临海而风沙大，酒馆老板在其葡萄酒上盖上了火腿片‘盖子’（Tapa）。国王饶有兴趣接受了这个‘盖子’作为下酒菜，并让其它地方也效仿这种做法。这似乎觉得塔帕斯的历史没有多久啊！

更为荒唐说法是西班牙国王“虔诚者”腓力三世（Felipe III，1578年4月14日~1621年3月31日）为了控制士兵和水手愈发严重的酗酒行为，颁布法令来让小酒馆在售卖酒类时，必须赠送下酒菜。既然要控制士兵喝酒，那就干脆下禁酒令不就完了吗？看来这国王也是个无能之辈！

也有更多不靠谱的传说，一位国王因终日的暴饮暴食，导致肠胃紊乱，因此医生建议国王“少食多餐”，一小杯美酒加一两口小食，以帮助消化。没想到，这个吃下酒菜的方法让国王的病好了。所以国王就制定了一条法律，规定酒馆老板必须给客户提供一些小食，让他们就着下酒。从此之后，Tapas也就成为了西班牙人经典的餐前小食。这都哪儿跟哪儿，谁都不挨着谁，缺乏逻辑性。

总之，关于塔帕斯的起源各种版本也都有它的道理，但也没有确切的史料记载。食客们权且当作一则闲闻轶事或闲聊时的话题简单了解一下就可以了。

相关文字资料中有记载的是塔帕斯这种小食在十九世纪之前的西班牙就已经非常流行了，当时酒馆通常会为食客们提供少量本店供应餐食的样本，以吸引客人在店内消费晚餐。作为一种古典的餐饮促销方式，这种说法还算是相对比较靠谱一点的。

第三章 塔帕斯日 World Tapas Day

您听说过“世界塔帕斯日”（World Tapas Day）吗？听说过世界地球日、世界旅游日、世界戒烟日，那这个世界塔帕斯日到底是个什么鬼？

也许是太爱塔帕斯了，任性的西班牙人竟然专门为它设立了一个“世界塔帕斯日”（World Tapas Day），并将他们自己的特色小吃“强加”给地球上吃货们这么一个节日。NND还嫌这地球不够热闹的吗？左一个啤酒节、右一个美食节，意大利人弄出个“世界意大利面日”（World Pasta Day），如今西班牙人又来了一个塔帕斯日，还居然冠名为“世界塔帕斯日”，好像不参与就是在托世界的后腿了？

2016年，西班牙单方面宣布每年6月的第三个星期四是世界塔帕斯日，以传播塔帕斯小吃文化为目的，进行包括品尝、比赛、展示特制的塔帕斯（Pasta）美食以及与之搭配的美酒等活动。仅仅过去不到十年的光景，它就迅速发展为最受欢迎的西班牙传统节日之一了，看来美食的力量是无限的。说白了这个“塔帕斯日”就是一场西班牙美食与美酒的享受之旅！还有人没上车的，那今天再不能错过了。

据悉这个由西班牙饮食消费协会（Asociación Saborea España）承办的塔帕斯日，西班牙60%的酒吧和餐馆都提供免费的塔帕斯作为饮品的佐餐。在世界塔帕斯节这个西班牙饮食方式的节日里，人们享用这种仅一口份量的美食，了解让这种食物如此可口的一切。

今天刚好是世界塔帕斯日（World Pasta Day），是一个纵情享受美食的绝佳机会。相信全世界各大城市都会加入了欢庆的活动，西班牙菜餐厅都拿出了自己的招牌塔帕斯，以较为诱人的价格和方式吸引人们来品尝这一西班牙人引以为傲的美食。国内的各大城市里的西班牙餐厅和五星级酒店里的西式餐吧也都会搞一些类似的促销活动，推出各具特色的塔帕斯小吃。有条件的小伙伴们，应该趁此机会多了解一下不同的文化，感受一下异域风情的美食文化。笔者在这里也祝全世界的吃货们“世界塔帕斯节”快乐！

您也可以购买欧洲火腿、香肠、西班牙橄榄、奶酪等食材，根据喜好的口味，自己动手制作美味的塔帕斯，一杯美酒、一份塔帕斯，与家人和朋友共享夏夜与凉风以及美酒与塔帕斯所带来的惬意。

除此之外，对于西班牙人来说，这样的欢庆已经成为传统。各个城市每年都会举办一到两次名为“塔帕斯之路”的塔帕斯美食节，当地的多家餐厅会参加塔帕斯评选，食客们有机会以非常优惠的价格品尝到各家餐厅的明星菜品，并选出自己心目中最美味的那一款。

最后，让我们一起举杯庆祝一下世界塔帕斯日吧！Feliz Día de la Tapa！

（未完待续，更多精彩的Tapas小吃内容近期分享）

作者简介

拥有三十多年国内外知名连锁品牌五星级酒店、大型央企酒店集团餐饮及大型国际会议中心管理及筹备开业、运营经验的资深酒店餐饮经理人（其中十多年海外五星级酒店从业经历），酒店餐饮战略投资顾问，大型餐饮运营专家，餐饮及美食撰稿人。

曾经作为《中国烹饪》、香港《食神》杂志等专业刊物的专栏作家，通过独特的专业视角为多家餐饮、烹饪、食评以及时尚杂志报刊提供专业文稿。

著有《欧洲九大传奇食材》The Nine Legendary Food Materials of Europe、《世界美食的女王~意大利面》The Queen of Gourmet Food~Pasta、《餐桌上的钻石~松露》 The Diamond of Table ~ Truffles、《源自法老时代的埃及美食》The Taste Originated from Pharaoh Era of Egyptian、《盘点那些世界级美食的前生今世》 The Famous Foods of the World、《发现奶酪世界的奥秘》 Discovering the Mysteries of Cheeses等美食专著。

专业从事：酒店餐饮筹建、筹备及运营顾问，高等级都市商务型、会议型及度假型星级酒店整体运营管理（全权委托管理及第三方托管），高星级酒店及大型会议会展中心餐饮、连锁社会餐饮及风味餐厅风格概念设计、市场定位、筹建和开业筹备及运营管理，专业厨房设计、筹备开业及运营管理，大型文旅小镇、商业美食街、美食嘉年华、主题美食节、都市啤酒节策划及运营，各种类型餐饮经营指标、财务预算、风险管控及经营方案制定、审核与执行，各种类型星级酒店及餐饮设施设备采购指导与投资风险管控。

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