第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫 说刘姥姥两只手比着说道：“花儿落了结个大倭瓜。”众人听了哄堂大笑起来。于是吃过门杯，因又逗趣笑道：“实告诉说罢，我的手脚子粗笨，又喝了酒，仔细失手打了这瓷杯。有木头的杯取个子来，我便失了手，掉了地下也无碍。”众人听了，又笑起来。 凤姐儿听如此说，便忙笑道：“果真要木头的，我就取了来。可有一句话先说下：这木头的可比不得瓷的，他都是一套，定要吃遍一套方使得。”刘姥姥听了心下敁敠道：“我方才不过是趣话取笑儿，谁知他果真竟有。我时常在村庄乡绅大家也赴过席，①金杯银杯倒都也见过，从来没见有木头杯之说。②哦，是了，想必是小孩子们使的木碗儿，不过诓我多喝两碗。别管他，横竖这酒蜜水儿似的，多喝点子也无妨。”想毕，便说：“取来再商量。”凤姐乃命丰儿：“到前面里间屋，书架子上有十个竹根套杯取来。”丰儿听了答应，才要去，鸳鸯笑道：“我知道你这十个杯还小。况且你才说是木头的，这会子又拿了竹根子的来，倒不好看。不如把我们那里的黄杨根整抠的十个大套杯拿来，灌他十下子。③”凤姐儿笑道：“更好了。”鸳鸯果命人取来。刘姥姥一看，又惊又喜：惊的是一连十个挨次大小分下来，那大的足似个小盆子，第十个极小的还有手里的杯子两个大；喜的是雕镂奇绝，一色山水树木人物，并有草字以及图印。因忙说道：“拿了那小的来就是了，怎么这样多？”凤姐儿笑道：“这个杯没有喝一个的理。我们家因没有这大量的，所以没人敢使他。姥姥既要，好容易寻了出来，必定要挨次吃一遍才使得。”刘姥姥唬的忙道：“这个不敢。好姑奶奶，饶了我罢。”贾母、薛姨妈、王夫人知道他上了年纪的人，禁不起，忙笑道：“说是说，笑是笑，不可多吃了，只吃这头一杯罢。”刘姥姥道：“阿弥陀佛！我还是小杯吃罢。把这大杯收着，我带了家去慢慢的吃罢。④”说的众人又笑起来。鸳鸯无法，只得命人满斟了一大杯，刘姥姥两手捧着喝。贾母薛姨妈都道：“慢些，不要呛了。”
① 侧写刘姥姥进了一回贾府，攀上了关系回庄也体面起来，即被村庄乡绅大家邀请赴席。
② 写乡绅大家只知金银，土气没品。这种俗气正是薛家所竭力避免的。
③ 先写竹根套杯，再写黄杨根套杯。材质固然难得，但贵在工艺，是“整抠的”，也就是大杯所套层层小杯原是一体，需要一个一个抠出来而不破坏，若是有一个破损则不成套，全部废掉。故比金杯银杯更珍贵。黄杨根可做药材，味苦，清肝明目，喻刘姥姥吃苦看清了贾家。
④ 刘姥姥能够看出来这套杯不简单是宝物，故以农民的狡黠趁势要了这套杯子。当然不能白要，故喝了一大杯酒。Zhao Duo 赵铎
薛姨妈又命凤姐儿布了菜。凤姐笑道：“姥姥要吃什么，说出名儿来，我搛了喂你。”刘姥姥道：“我知什么名儿，样样都是好的。”贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”凤姐果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
这里通过介绍“茄鲞”写了贾家之奢靡讲究。鲞本义为剖开晾干的鱼，指此菜没有放鱼但有鱼香味，有类似鱼香茄子的味道。
从描述看，这是一道精工细作的佐餐的小菜，平时“盛在瓷罐子里封严”，在贮藏中继续腌渍发酵逐步入味，吃时再拌炒鸡瓜（鸡的腱子肉，脆嫩），味重，可下酒。贾母推荐这道菜给刚喝完酒的刘姥姥是比较合适的，并非刻意炫耀。
作者写这道菜除了工序繁复，平常人家见不到外，还因为它难做成功。这道菜需要“盛在瓷罐子里封严”，“封严”说明要有一个发酵过程，不仅需要适当的温度和时间，它还容易因杂菌污染导致发霉变质而前功尽弃。这道菜没有使用罕见的食材，其珍贵在于成功率低。现存经过发酵的传统肉制品有香肠、火腿、腊肉、臭鳜鱼等。现代人有按照书中原文照做试图还原“茄鲞”的，因没有重要的磁坛发酵过程，导致做出来的不伦不类。
一面说笑，一面慢慢的吃完了酒，还只管细玩那杯。凤姐笑道：“还是不足兴，再吃一杯罢！”刘姥姥忙道：“了不得，那就醉死了。我因为爱这样范，亏他怎么作了。①”鸳鸯笑道：“酒吃完了，到底这杯子是什么木的？”刘姥姥笑道：“怨不得姑娘不认得，你们在这金门绣户的，如何认得木头！我们成日家和树林子作街坊，困了枕着他睡，乏了靠着他坐，荒年间饿了还吃他，②眼睛里天天见他，耳朵里天天听他，口儿里天天讲他，所以好歹真假，我是认得的。让我认一认。”一面说，一面细细端详了半日，道：“你们这样人家断没有那贱东西，那容易得的木头，你们也不收着了。我掂着这杯体重，断乎不是杨木，这一定是黄松做的。③”众人听了，哄堂大笑起来。
① 承前文，刘姥姥是识货的，知道这套杯子不简单，喝醉一回能得到这宝贝，值了。
② 刘姥姥知道鸳鸯明知故问是为了取笑，自然继续配合，“饿了还吃他”是埋伏在话语中的惊心之语。不过是提点一下众人农民之苦。
③ 也许刘姥姥不认识黄杨根，但应当认识黄松，故意说错逗大家一笑罢了。
