鲜汁肉包宣在皮，香在馅！

香要宣软爆汁、不腥不腻，就来跟我学~

【材料准备】

肉馅：

五花肉末 500g

水 100g

胡椒粉 1g

葱花 5g

姜末 5g

生抽 20g

老抽 15g

淀粉 4g

食用油 50g

盐、糖、味精 各5g

面皮：

中筋面粉 500g

糖 10g

无铝泡打粉 5g

35度左右温水 260g

酵母粉 5g

【制作步骤】

1、将肉馅所需的各种调味料（除了水和油）加入，一边加水一边顺时针快速搅拌，直至馅料打出胶质。少量多次加水，保证水能够与肉馅充分融合。

2、锅烧50g油，烧熟后浇在肉馅中，激发肉馅香味，再次快速搅拌均匀，后覆盖保鲜膜冷藏备用。

3、酵母粉和糖先融入水中，搅拌至融化，面粉中加入无铝泡打粉（可不加），再加入搅拌好的酵母水，用筷子搅成面絮。

4、将面絮和成面团，静置20分钟左右再次揉均匀，直至切开没有明显大气孔，即可分剂子擀皮，面皮中间要厚，否则会漏底。包包子收口要紧，否则汤汁会爆出。

5、包好的包子二次醒发至1.5倍大，上气后蒸制12分钟，焖2-3分钟即可开盖。

【注意事项】

1）打馅的时候水要少量多次加入，否则会很难成型。

2）面皮不能过度追求薄，太薄会难以醒发成型，无法蓬松宣软，还会漏底。

3）蒸好之后不要立即开盖，否则温差过大面皮快速收缩会塌陷。