松乳菇和红汁乳菇及其近源种，我印象里是中国最常见的野生菌。它们分布很广，凡有针叶林（特别是松树）生长的地方，几乎都有松乳菇和红汁乳菇的分布。两者长得很像，松乳菇橙红色或杏黄色，红汁乳菇偏紫红色，他们被当做同一品种，拥有非常多的俗名，各地的名称也反映了它的特点，一起来看看。（下面以松乳菇代表两者）  

松乳菇和针叶树（尤其是松树）的根系，形成共生关系，多萌发于松树林下，故得名：松树菌/菇/蕈，松菌，枞菌等。 松乳菇受伤时候，会渗出乳汁，伤口变成蓝绿色，故得名：乳菌，奶汁菌，铜绿菌等。 在各地多发于春和初夏，以及秋天，故得名：春菇，寒菌，雁鹅/雁来菌，重阳菌等。  

松乳菇分布广，产量高。长在针叶树下、受伤变铜绿色，这两个特征很明显，容易辨别，安全性就有保障。因此在当下，成了南方市场上最常见的野生菌。现在产地一般基准价是50，小的品相好的上调一点，老大品相差的往下掉（也没人要）。其实春夏秋三季都有的，但盛夏出产的品质不好，多数认为秋天的最佳。  

松乳菌有比较自然的鲜味，可用于各种菜式的助鲜。但很讲求新鲜度，现摘现煮或当天食用上佳，如不放入冰箱，隔日日色香味大变。我个人经验，即使冷藏保存，也必须于第三天食用完毕，第四日则色香味尽去可弃之。松乳菌略有些杂味，有时会微苦，咀嚼时可能有微辣味。滚汤时加姜葱胡椒粉，比较合适。另外，一般认为红汁乳菇的食味更佳，不过我是没对比过。  

比较小还没开伞的，口感脆嫩，可作为菜式的主材，衡阳有传统名菜：清蒸寒菌、红烧寒菌。稍微大一点已经开伞，就变得碎脆有渣，口感不好，试过做炒菜不理想，更适合做成汤菜或滚肉汤鱼汤，味道十分鲜美。也可以剁碎制作馅或粉面臊子，长沙衡阳传统上，就有寒菌米粉，可惜现在难找到。再继续长到巨大，就不堪入口，只能够用来炼菌油，但我感觉不会太鲜香。另外在湖南邵阳，也见到大量的松乳菌干品，不知道口味如何？

松乳菇是一种很不错的野生菌，多见亲民不昂贵。味道鲜香自然，但略嫌淡薄，会有轻微杂味，口感脆咀嚼感觉有渣，一般不适合作为主材，比较适合制作汤菜和做汤，可以令主材和汤水提鲜。这是第一次烹调松树菌，算是有了感性认识。是不错的野生菌，但太贵不值得。