（文章转载自陈诏《舌尖上的红楼梦》，如有侵权，请联系删除。）
由于长时期的闭关锁国政策，促使我国古代文士的域外知识真是贫乏得可怜。因此，在古代小说中，例如《镜花缘》，我们几乎看不到真正的外国的风土人情，也很少看到真正的舶来品，唯有《红楼梦》可算是一个例外。我们从贾府的食单中发现有多种外国食品，为了叙述方便，先分别一一列举，然后概括地探其来源。
暹罗贡茶
第二十五回，凤姐问黛玉：“前儿我打发了丫头送了两瓶茶叶去……可还好不好？”话没有说完，宝玉便说道：“论理可倒罢了，只是我说不大甚好，也不知别人尝着怎么样？”宝钗道：“味倒轻，只是颜色不大好些。”凤姐道：“那是暹罗进贡来的。”
“暹罗”是泰国的旧名，隋大业中，与我国建交，此后交往不绝。但我国是茶的故乡，也是茶叶的出口国，未闻由暹罗向我国贡茶之事，我怀疑《红楼梦》所写的暹罗贡茶，是指孩儿茶（又称儿茶）。明张爕《东西洋考》述及暹罗物产时，载有“孩儿茶”云：“《本草纲目》：一名乌爹泥。曰出暹罗诸国，是细茶末，入竹筒中，坚塞两头，埋污泥沟中，日久取出捣汁，熬制成块，小而润泽者为上，大而焦枯者次之。”其实，孩儿茶是一种药茶，味苦涩，性凉，能清热、化痰、止血、去湿、消食、生肌、定痛、疗一切疮疡。《明史》载暹罗国贡物中有“乌爹泥”，即孩儿茶也。但孩儿茶一般不作为佳茗，所以此处的暹罗贡茶究竟指什么茶，尚难确定。
暹猪
第二十六回，薛蟠道：“只因明儿五月初三日是我的生日，谁知古董行的程日兴，他不知哪里寻了来的这么粗这么长粉脆的鲜藕，这么大的大西瓜，这么长一尾新鲜的鲟鱼，这么大的一个暹罗国进贡的灵柏香熏的暹猪……”又，第五十三回，乌进孝交租单中也有“暹猪二十个”。
暹猪，应是暹罗国生产的猪。明黄省曾《西洋朝贡典录》载：暹罗“其谷宜稻，其畜宜六扰”（六扰指马、牛、羊、豕、犬、鸡）。马欢《瀛涯胜览》云：暹罗“牛羊鸡鸭等皆有，国俗颇似广东”。但暹猪作为贡物，于史无载。我怀疑这种“灵柏香熏的暹猪”，可能是广东的“烤乳猪”。清康熙时，烤乳猪是宫廷名菜，也是“满汉全席”中的一道主菜。而烟熏之法也见于朱彝尊《食秘鸿宪》：“紫甘蔗皮，晒干，细剉，熏肉，味甜香美，皮冷终脆不硬，绝佳。柏枝熏之亦妙。”《随园食单》亦云：“熏煨肉：先用秋油、酒将肉煨好，带汁上木屑略熏之，不可太久，使干湿参半，香嫩异常。吴小谷广文家制之精极。”现在，烟熏食品仍是广东菜的一大特色。
燕窝
第十回，秦可卿患病，尤氏对璜大奶奶说：“我才看着她吃了半盏燕窝汤。”第四十五回，宝钗劝黛玉“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”
燕窝
燕窝是金丝燕属的几种燕类的唾液，或绒羽混唾液，或纤细海藻、柔软植物纤维混唾液凝结于崖洞等处所成的巢窝，分布于东南亚的海岛之中（我国福建沿海岛屿偶亦有之），是稀贵的补品。燕窝性平，味甘，有补肺养阴功能，主治虚劳咳嗽、咳血等症。《东西洋考》载交趾（今越南中部、北部地区）物产中有燕窝，略谓“燕食海藻，吐以作巢，依石穴上，伏其卵生雏，故多著毳，夷人梯取之。”明屠本畯《闽中海错疏》也提到燕窝是南海珍品。到清初，燕窝在市场上售价很贵，每斤值纹银四两。达官显贵之家作燕窝汤或燕窝粥，主要用于医药。同时燕窝还可以作菜肴，清代的“燕窝席”是高贵筵席。《清稗类钞·燕窝席》云：“酒筵中以燕窝为盛馔，次于烧烤，惟享贵宾时用之。客就席，最初所进大碗之肴为燕窝者，曰燕窝席，一曰燕菜席。若盛以小碗，进于鱼翅之后者，则不为郑重矣。制法有二：咸者，搀以火腿丝、笋丝、猪肉丝，加鸡汁炖之。甜者，仅用冰糖，或蒸鸽蛋以杂于中。”
西洋葡萄酒
第六十六回，写芳官拿了一个五寸来高的小玻璃瓶来，迎亮照着，里面小半瓶胭脂一般的汁子（指玫瑰露），还道是宝玉吃的西洋葡萄酒。
葡萄和以葡萄酿酒的技术，都是西汉时期从西域引入中国的。王翰《凉州曲》中有“葡萄美酒夜光杯”之句，可见唐代的葡萄酒已很出名。但《红楼梦》中提到的“西洋葡萄酒”，则是明末从欧洲传入我国的舶来品。万历时，姚旅《露书》中记载欧洲人罗华宗来华事迹（罗华宗或云利玛窦之徒，或云利玛窦之友，与利玛窦同一时期来中国），其中云：“问其酒，则蒲萄也。”这是西洋葡萄酒进入中国之始。清初，彭孙贻《客舍偶闻》记载西洋传教士汤若望给吏部尚书范光文喝西洋葡萄酒的趣事，略谓：“汤若望……启一匣锦囊，又一匣出玻璃瓶，高可半尺，大于碗；取小玉杯二，莹白无瑕，巧工无匹。……（范文光）才一沾舌，毛骨森然若惊，非香非味，沁入五脏，融畅不可言喻。数舐酒尽，茫茫若睡乡，生平所未经……”此后，康熙二十五年，荷兰贡品中即有“葡萄酒两桶”。但当时清帝对外国人所贡之酒颇具戒心，未敢贸然饮用。二十馀年后，康熙四十八年正月二十五日，始有上谕曰：“前者朕体违和，伊等（指西洋人南怀仁、安文思、徐昌升、利类思等）跪奏，西洋上品葡萄酒，乃大补之物，高年饮此，如婴儿服人乳之力，谆谆泣陈，求朕进此，必然有益。朕鉴其诚，即准其奏，每日进葡萄酒几次，甚觉有益，食膳亦加。今每日竟进数次，朕体已经大安。念伊等爱君之心，不可不晓谕朕意。今传众西洋人，都在养心殿，叫他们知道，钦此。”从此，各省西洋人进葡萄酒者纷至沓来，而大臣近臣亦以得西洋葡萄酒为荣。刘廷玑《葛庄诗钞》、查慎行《敬业堂诗集》都有咏西洋葡萄酒的诗篇。
玫瑰清露 木樨清露
第三十四回，写宝玉挨打后，王夫人命彩云取香露来给宝玉吃，“一碗水里只用挑一茶匙儿，就香的了不得呢！”彩云拿了两瓶来，付与袭人。袭人看时，只见两个玻璃小瓶，却有三寸大小，上面螺丝银盖，鹅黄笺上写着“木樨清露”，那一个写着“玫瑰清露”。袭人笑道：“好金贵东西！这么个小瓶儿，能有多少？”王夫人道：“那是进上的，你没看见鹅黄笺子？你好生替他收着，别糟蹋了。”后来宝玉调来尝试，果然香妙非常。又，第六十回又写芳官迎亮照看玫瑰露（引文见“西洋葡萄酒”）。
我国古时就有从植物中蒸露之法，据宋蔡絛《铁围山丛谈》记载，是五代周显德五年由占城（今越南中南部）传入的，广州且有人仿制。但制者多不如法，实际上并未广泛流传。直到明代后期，西洋传教士带来“蔷薇露”、“玫瑰露”、“桂花露”等西洋花露，才使中国人大开眼界，既当作药物，又当作饮料。明万历四十年，西洋传教士熊三拔所著《泰西水法》云：“西国市肆中，所鬻药物，大半是诸露水。”“今所用蔷薇露，则以蔷薇花作之，其他药所作，皆此类也。”又云：“他凡为香，以其花草作之，如蔷薇、木樨、茉莉、梅、莲之属；凡为味，以其花草作之，如薄荷、茴香、紫苏之属。诸香与味，用其水，皆胜其物。”清初，西洋传教士南怀仁所著《西方要纪》亦称：“其名玫瑰者最贵，取炼为露，可当香，亦可当药。”尤侗《外国竹枝词》咏欧罗巴诗云：“天主堂开天籁齐，钟鸣琴声自高低。阜城门外玫瑰发，杯酒还浇利泰西。”注云：“国中玫瑰花最贵，取蒸为露，可当香、药。”雍正四年，葡使麦德乐进贡方物中，就有“各品药露五十四个小玻璃瓶”，其形状与《红楼梦》中所述相同。但到后来，清廷储藏花露过多，曾分赐诸大臣。姚元之《竹叶亭杂记》云：“武英殿有露房，即殿之东梢间，盖旧贮西洋药物及花露之所。甲戌夏，查检此房，瓶贮甚夥，皆丁香、豆蔻、肉桂油等类。油已成膏，匙匕取之不动。……监造列单，交造办处进呈，上分赐诸臣，馀交造办处。旧传西洋堂归武英殿管理，故所存多西洋之药。此次交造办处而露房遂空，旧档册悉焚，于是露房之称始改矣。”到嘉庆、道光时，据顾禄《桐桥倚棹录》记载，苏州虎丘也生产各种花露，且称玫瑰花露能“治肝、胃气”；早桂花露“疏肝、牙痛”……花露已驰名四远了。《红楼梦》中所写“玫瑰清露”和“木樨清露”贴有鹅黄笺子，“是进上用的”，有人认为是国产品，但据《竹叶亭杂记》所载，“上用”的花露都是西洋之药。又据台湾学者方豪分析（参见方豪《从〈红楼梦〉所记西洋物品考故事的背景》一文，载于香港中文大学新亚书院中文系所编《红楼梦研究专刊》第七辑），《红楼梦》中写着玻璃小瓶“上有螺丝银盖”，似乎当时中国还没有这种技术，很可能是西洋货经过改装的。
西洋鸭
第五十三回，乌进孝交租单中有“西洋鸭两对”。
西洋鸭，不详是哪个国家的哪种鸭子。
外国食品在清代前期还是稀罕之物，那么曹雪芹为什么能写出这些西洋食品来呢？是凭空臆造？是道听途说？还是有一些亲见亲闻的经历呢？
我认为，这个问题须从他的祖、父辈三代四人长期担任江宁织造，以及他的舅祖李煦长期担任苏州织造谈起。须知织造一职，是皇帝的心腹和耳目，除了担负一些政治任务外，织造的主要职责是为皇帝提供衣食住行方面的一切服务，包括提供皇帝所喜爱的奇珍异玩。譬如说，康熙二十八年南巡时，就有两名西洋传教士到江宁织造署觐见皇帝，向皇帝进献西洋方物。因此，织造与西洋传教士有某些联系，或者西洋的贡物通过织造运送到皇宫，这都是意料中的事情。康熙三十七年（1689）十月，李煦的“进物单”中就有“桂花露、玫瑰露、蔷薇露”。正如《红楼梦》第十六回王熙凤所说：“我们王府也预备过一次（接驾）。那时我爷爷单管各国进贡朝贺的事，凡有的外国人来，都是我们家养活。粤、闽、滇、浙所有的洋船货物都是我们家的。”曹雪芹出生较晚，也许没有亲眼看到曹、李两家全盛时期的景况，但他写《红楼梦》的时候，“秦淮旧梦人犹在”，他可以通过亲属和家人掌握到很多旧闻和资料，这也许就是他能把外国食品写入小说的直接来源吧。当然，《红楼梦》毕竟是小说，我们不能排除曹雪芹涉笔成趣，有某些夸饰虚构之词，但从总体上说，《红楼梦》中的外国食品有些是可靠的、有根有据的。
最后还要补充几句，在一幅苏州画家徐扬绘于乾隆二十四年（1759）的《盛世滋生图》（又名《姑苏繁华图》）的长卷中，我发现在当时苏州热闹街市中，有两家“洋货行”。虽然不知道出售什么洋货，但也说明随着海禁逐渐松弛，洋货确实已经进入中国市场，能为国人所接触到，从这个角度来说，《红楼梦》中出现这些外国食品就更不足为奇了。
