【简简厨房】两款包子皮做法。

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小白在家怎么做出宣软蓬松，吃起来不粘牙的小笼包？咱们先来做一个嫩面种，把30度左右的温牛奶里加入酵母混合，分次加入中筋粉里给他揉成团，然后醒面两个小时。这个嫩面中会有点粘手，不过没关系，性发好，它是带点蜂窝状。接着在里面加入白糖，干酵母，蛋白给他揉匀，揉匀之后。他就是这种黏黏糊糊的状态，然后加入中筋粉给它揉成团，再加入猪油揉光滑，没有猪油可以用植物油代替，但是猪油更加，案板上撒点干面粉，把这个面团分成20克，一个小剂子，然后大致揉圆，接着就可以开始包了。咱们来处理肉馅儿，这个是我嚼好的猪肉，三肥七瘦，里面分三次加入花椒水，花椒水呢，就是花椒加入。开水给他泡个五分钟，过滤之后放凉用，你也可以用葱姜水，肉馅应该在嫩面中醒发的时候就开始准备，但是为了不让他们割裂开显得很乱，我就把他们各自统一来说，水分完全吸收之后，咱们加入盐，糖，白胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，搅拌到完全吸收，接着再打一个鸡蛋，这个鸡蛋大约是50克到55克都可以，然后搅拌到完。全吸收之后，再加入姜末给它搅拌一下，然后再加入香料油给它搅拌到完全吸收，放到冰箱最少冷藏30分钟，这样可以让他更加入味。包之前加入葱花给它拌匀，咱们现在开始包，把机子大概改一下，然后包入20克左右的馅料，就跟平时包包子一样，包完之后醒发20分钟，这个省发跟你的手速和室温有关系，假如说你包完最后一个，前面的都醒发了，那你就把前面的先拿去蒸，开水上锅蒸，上汽后大火蒸八到十分钟，如果说你的包子比较少的话，蒸六分钟也是可以的。小笼包通常是老面发酵，一个是耗时，另一个是酸度不好把控。之前那款叉烧包的皮子非常惊艳，所以我在那款的基础上改良了甜度和面粉的配比。因为小笼包它不像叉烧包追求过于蓬松，所以特意去掉了泡打粉。这款包子非常好吃，是那种舒服的宣软，不粘牙但又不过于蓬松的感觉。还有一款加了泡打粉的快速发酵的皮子，咱们来。是这个皮子的口感，35度左右的温水里加入干酵母砂糖给他化开妆，金粉里加入泡打粉拌匀，分次加入酵母水给他大致揉成团，然后加入猪油给他揉匀。这个面团的含水量比较大，不用怀疑，给他揉就行，如果粘手比较厉害的话，稍微撒一点干面粉给他揉成团儿之后醒发至两倍大，大约需要一到1.5小时，这个就。发好的状态，他看起来蜂窝状特别大，不用担心，这个面团基本不会酸的，接着给他直接放到案板上，撒上干面粉，分成20克一个的小剂子，直接把这个继子稍微改一下就可以包了。这款面团比前面那款面团还要更软，其实它一般情况下你不用改，直接用手拍扁就开始包，

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但是因为咱们有时候包的技术不是很好，所以稍微给他改一下，后面的步骤都一样，这款包。因为加了泡打粉的关系，所以他会比前面那款包子更加的蓬松，但是它吃起来也同样的好吃，蘸上醋，辣椒水，就是咱们在早餐店经常吃的那种包子，只不过那个时候我们可能比较匆忙，没时间品味。这两款包子一个是快速发酵法，一个是嫩面肿的发酵法，同样都非常好吃。可以说这两款皮子我都非常喜欢，只要是你做发面的包子，不管是大。包子，小包子，给我锁死这两款皮子的做法，另外我还测试了肉馅加洋葱的口感，

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就是在前面肉馅的基础上再加了洋葱，我觉得大葱小葱跟猪肉馅的口感会更配，更纯正，哎，洋葱跟牛肉馅更搭配。再来说一下小笼包，它一般是没有多少汤汁的，首先发面包子会吸收汤汁，其次如果你想要更多汤汁，需要多达数给多加油或者。加皮冻多达水后，这个线会非常软，很难包。加皮冻呢，可以参考我发的灌汤包教程，今天就这吧，我是简间。