西餐中的香草和香料的区别

在西餐烹饪中，起到增添菜品风味和香气的香辛料主要分为两种，o(´^｀)o分别是香草和香料。香草和香料来自植物的不同部分，香草来自植物新鲜或者干燥叶片，(ಥ_ಥ) 香料则来自干燥植物中除了叶子以外的果实、种子、树皮、根部或者花朵等部分(✪ω✪)。

姜黄其实是根茎，肉桂是树皮，番红花是花蕊柱头，丁香是花蕾，o(╥﹏╥)o至于这个长得跟豆荚差不多的学名是香荚兰，使用部分和香味主要是发酵后的种子，|ू･ω･` )所以它属于香料，不属于香草了。当然了，还有一些特例，譬如说石螺，既属于香草又属于香料。(*^▽^*)

相较于香料，有些香草的味道更温和更多，例如田螺勒在意大利菜中使用极为频繁，o(´^｀)o意大利面的青酱就大量使用了。同样使用了罗勒的经典意大利菜还有卡布沙拉、(^_−)☆布拉塔沙拉、传统意大利肉酱面、玛格丽塔匹萨。(*^▽^*)

香料除了增香，米兰烩饭里面的黄色就是来自于番红花所含有的类胡萝卜素。而香草除了增加风味以外，(￣▽￣)~*有的还起着摆盘装饰的作用，经常用来摆盘的法香又叫荷兰芹，它还有另外一个名字，卷叶欧芹。(*￣︶￣)