Fresh Mozzarella

        新鲜马苏里拉奶酪是一种可切片的凝乳奶酪，起源于意大利。 传统上由水牛奶（不是许多人错误地认为的北美水牛或野牛）制成，其细腻的乳白色风味备受推崇。 新鲜的马苏里拉奶酪被认为是更健康的奶酪之一，因为它的脂肪和钠含量低。 1 水牛乳马苏里拉奶酪比牛奶马苏里拉奶酪更有营养，钙、蛋白质和铁的浓度更高，而且胆固醇含量更低。

什么是新鲜马苏里拉奶酪？

    新鲜的马苏里拉奶酪与切碎的马苏里拉奶酪完全不同。这是一种新鲜的半软质奶酪。与许多种类的奶酪不同，它没有老化，而是在制作后立即食用。

    新鲜马苏里拉奶酪的原始牛奶来源是意大利地中海水牛品种，据说它是在罗马时代或后来在野蛮人入侵意大利期间被引入意大利的。由于这些动物只在少数几个国家放牧，主要是意大利和保加利亚，所以现在大多数马苏里拉奶酪都是用牛奶制成的。事实上，我们在当地超市发现的大部分马苏里拉奶酪都是用牛奶制成的。如果您要购买传统的新鲜马苏里拉奶酪，请寻找标签“mozzarella di bufala”。

    新鲜的马苏里拉奶酪丝滑、柔软、乳白色，味道温和。它应该在室温下食用，以充分享受其微妙和新鲜的味道。新鲜的马苏里拉奶酪在国内网络上和西餐原材料批发市场找到。价格因生产商和奶源而异，水牛奶比牛奶马苏里拉奶酪贵。意大利地中海水牛的牛奶比牛奶贵三倍，而且运输成本高，这反映在它的价格上。

新鲜马苏里拉奶酪的制作方法

    无论使用哪种牛奶，新鲜的马苏里拉奶酪都是以同样的方式制作的。 马苏里拉奶酪不像大多数奶酪那样陈年，最好在制作后数小时内食用。制作马苏里拉奶酪的过程称为帕斯特干酪（pasta filata）。 牛奶与含有嗜热细菌的乳清发酵剂一起孵育，然后加入凝乳酶以形成凝乳。 凝乳在水或乳清中加热，直到它们形成丝状（因此称为“丝状奶酪”）并在质地上变得有弹性。 凝乳被拉伸，揉至光滑，然后形成圆球，制成新鲜的马苏里拉奶酪。

    自制马苏里拉奶酪很容易。你只需要凝乳酶、柠檬酸、牛奶和水。您可以在适合家庭奶酪制造商的西餐原材料市场和大型超市或网上找到凝乳酶和柠檬酸。

Fresh Mozzarella

新鲜马苏里拉奶酪的种类

    不同种类的动物奶可以用来制作新鲜的马苏里拉奶酪。 水牛乳中的脂肪和酪蛋白含量非常高，因此水牛乳不易消化。虽然它不作为饮料消费，但它因制作马苏里拉奶酪、布拉塔奶酪、意大利乳清干酪、酸奶和类似产品而备受推崇。

    在意大利，如果您想要牛奶马苏里拉奶酪，请选择 mozzarella fior di latte，它可能由巴氏杀菌或未经巴氏杀菌的牛奶制成。 在中国，这与超市奶酪区常见的马苏里拉奶酪相同。

    羊奶干酪可以在意大利的一些地区找到，包括撒丁岛、阿布鲁佐和拉齐奥。 山羊奶马苏里拉奶酪是由一些小生产商生产的。

替代品

    新鲜的马苏里拉奶酪是独一无二的，难以替代。 布拉塔奶酪(Burrata )是最好的选择，但它质地会更软。然而，在烹饪时，可以选择水分较低的马苏里拉奶酪或其他温和融化的奶酪，例如波罗弗洛干酪（Provolone）或蒙特利杰克（Monterey Jack）奶酪，但它们的味道不会相同。

新鲜马苏里拉奶酪的用途 

    您可能熟悉夹在比萨饼和烤意大利菜上的切碎的马苏里拉奶酪，新鲜的马苏里拉奶酪也可以以同样的方式使用。它也用于各种新鲜和熟食食谱。它可以分层放入沙拉中，例如卡普雷塞沙拉（Caprese salad），或三明治和帕尼尼，或作为意式烤面包和克罗斯蒂尼面包（Crostini）的夹层。它可以很简单地出品，淋上一点橄榄油或作为甜瓜或番茄的搭配伴侣。新鲜的马苏里拉奶酪也是一种令人愉悦的奶油和融化成分，可用于肉类和肉丸、鸡肉和素食菜肴的馅料。

Crostini &Fresh Mozzarella 

贮存

    如果您购买或制作新鲜的马苏里拉奶酪，请将其浸泡在液体中，直到您准备好使用为止。包装好的马苏里拉奶酪通常包含一些液体。将马苏里拉奶酪冷藏；由于其水分含量高，它的保存时间不如较硬的奶酪。低水分的马苏里拉奶酪会保存更长时间。一旦打开，马苏里拉奶酪应尽快食用，最好在一天内食用。由于其细腻的性质，新鲜的马苏里拉奶酪不益冷冻。