首先，我要大胆断言：每个人都喜欢意面。从美味的长意面（Spaghetti）——即使裹着它的茄酱注定会弄脏你最心爱的T恤（也是值得的）——到如枕头般松软的、裹着诱人奶油酱的意式面疙瘩（Gnocchi），意面（Pasta）对不同的人来说都有不同的意义。对于一些人来说，它是一种生活方式，一种天生就适合手工制作的面条，可以搭配任何你喜欢的食材来享用。对于另一些人来说，意面就是”晚餐吃什么“这个问题最不需要动脑筋的回答。
不管你因为什么而爱上意面，任何一个意面爱好者都知道它的出处：意大利。不论它最早是不是以中国面条的形式出现，无可否认的是，它现在都是全球公认的最经典的意式菜肴，从意大利撒丁岛到国际空间站——是的，宇宙空间里也有意面的一席之地！无论你是否使用了正确的方式来烹饪意面，或者是否根据意面的形状搭配了适合的酱汁，或者只是简单地利用了你身边现有的食材，意面都可以大致被分为两类：一类是你熟知并喜爱的经典意面，另一类则是，你还没有尝试过的高人气地区特色意面料理！
经典意面料理区域分布图
即使你从未涉足意大利，你也许已经品尝过不少意面料理了吧。纵观整个意大利，其意面料理的形状，酱汁，与其他食材的搭配都千变万化，但每个地区都有他们的意面偏好——那么你的最爱是什么呢？
在家自制特色经典意式料理
现在我们来介绍一下从所有意式料理中挑选出来的、经得住时间考验的意面菜肴吧，是时候更深入地了解这10种我们最爱的地区特色食谱了。一旦你掌握了这些食谱，在繁忙的工作日晚上，在令人印象深刻的意式晚餐派对中，又或在周日的家庭聚会中，它们都会成为你压箱底的拿手好菜。
在准备意面的时候，选择正确的炖锅和炒锅也很重要。我们喜欢Ballarini牌的炒锅——尤其是他们的Salina锅，它恰到好处的尺寸和深度可以完美地让大量意面迅速、均匀裹上酱汁。
阿普利亚大区（Apulia）
阿普利亚（Apulia，意大利语"Puglia"）正好位于靴子般的亚平宁半岛的鞋跟之上，当谈到料理，它也许不是意大利最有名的地区，但作为布拉塔奶酪（burrata）和猫耳意面，或者也叫“小耳朵”（orecchiette，我个人最爱的意面）的故乡，阿普利亚毫无疑问是值得去了解的。在意大利南部，距离亚得里亚海和爱奥尼亚海海岸线几百英里之地，排名第一的意面是搭配上略带苦味的绿色蔬菜的猫耳意面。享用这种耳朵形状的意面的另一种方式？那当然是红菊苣，戈贡佐拉奶酪和核桃的奶油三重奏啦。
坎帕尼亚大区（Campania）
而在亚平宁半岛的靴子尖附近，也就是意大利的西南部地区，是以壮丽的海岸线（比如阿马尔菲海岸，维苏威火山等）和可谓世界闻名的那不勒斯美食而著称的坎帕尼亚大区（Campania）。从玛格丽特披萨（pizza Margherita），到形如贝壳的意式酥皮带馅点心 （sfogliatella），从意式意面豆子汤（pasta e fagioli）到意大利扁面（pasta puttanesca），坎帕尼亚的美食会随着你所在地区的不同而呈现出不一样的形式。但万变不离其宗，以下两个食谱代表了这个区的经典意面。
艾米利亚-罗马涅大区（Emilia-Romagna）
艾米利亚-罗马涅大区位于意大利东北部，首都是博洛尼亚（Bologna）——这个城市是全世界最古老的大学和深受喜爱的肉酱——博洛尼亚番茄肉酱（ragú Bolognese）——故乡。这个富裕的地区与许多世界闻名的食谱和烹饪传统紧密相连——从意大利香醋（balsamic vinegar）到帕玛森干酪（Parmigiano Reggiano）——对于我们来说，肉酱意面值得一枚金牌。当你有时间，我想你一定不会拒绝去做一次源自博洛尼亚的经典番茄肉酱意面（Bolognese）。
拉齐奥大区（Lazio）
意大利的首都坐落在拉齐奥大区，这也是意大利人口第二多的地区。位于半岛中部西侧的拉齐奥，有两道我们喜爱的、奶香四溢的意面料理：黑胡椒奶酪意面（cacio e pepe），如果你还不知道怎么制作它们，现在就是学习的最好时机。不过如果你认为你更适合一些辣的番茄酱料料理，尝试一下来自罗马的经典意面吧：香辣番茄酱意面 （Penne all’Arrabbiata）。
利古里亚大区（Liguria）
在意大利西北部的沿海地带，有一片狭小的新月形地带，这就是利古里亚大区，它常常被称为意大利的黄金海岸——一个很受欢迎的旅游地，有着风景如画的临崖而建的小镇和沙滩。意大利青酱（Pesto）就是起源于利古里亚，因此可以确信的是，如同碧蓝的海水与海边的红檐小屋相遇那样，意大利青酱也在这里与许多不同的意面料理相遇了。
西西里岛（Sicily）
尽管西西里岛——一地中海地区最大的岛屿——是意大利的一个自治区，但是它之前很长一段时间都处于希腊人和阿拉伯人的交替管理之下。西西里岛上的每个地方都一些闻名特产，比如说，像奶油甜卷（cannoli）和意式冰沙（granita）这样的甜点，还有那些从历史占领者遗留的用腌肉香料来处理海鲜的传统。话虽如此，一些意式料理在西西里岛上会以不同的形式呈现出来，例如海鲜意面，诺玛红酱意面（pasta alla norma），还有意式奶酪炸饭团（arancini）——一种美味的炸饭团。
托斯卡纳大区（Tuscany）
托斯卡纳大区位于亚平宁半岛的西北部，因为它的酿酒厂，延绵起伏的山丘，当然还有食物，让它成为了意大利最受欢迎的地区之一。托斯卡纳料理的其中一个秘诀就是”简洁至上“，所以这里的美食也成为质优于量的代名词。用意大利乳清干酪菠菜团子（ ricotta and spinach gnudi ）举个例子吧，只需要使用少量的调料就可以制作出这样令人惊艳的、口感软糯的托斯卡纳饺子，尽管它们不是真正意义上的意面，而更像是意式面疙瘩（Gnocchi）。
你心仪的意大利特色面食又是什么呢？在评论里告诉我们吧！
