自酒被发明出来的那一天以来，香料与酒类就有着密不可分的关联，在中世纪的欧洲便已成为了人们生活中不可或缺的东西。

香料：

在中世纪的西欧,香料应用最普遍的是饮食 领域,简直可以说是无处不在。在 13 - 15 世纪欧 洲的烹饪类书籍中,75% 的食谱都需用香料,英国烹饪类书籍中甚至更高。

中世纪的食物保持不易，特别是肉类容易发臭腐烂，没有冰箱的人们就想到了用香料来让食物保持香味。如小豆蔻（cardamon），生姜，姜黄，胡椒，芝麻（sesame）和孜然芹果（cumin）乳香（frankincense）

香料的用途: 

一是烹制肉食。当时人们认为 吃肉太多会增加消化负担,必须用香料来刺激胃 部活动,因此香料便成了烹制肉食必不可少的佐 料。

二是制作沙司。沙司是各种食物特别是肉食的佐餐物,也是 西欧中世纪饮食中最具特色的东西。历史最悠久 也最受欢迎的是胡椒沙司。

15 世纪格洛斯特公 爵汉弗莱的礼仪官约翰·罗素( John Russell) 介绍 了一种胡椒沙司的做法: “大蒜或芥末和酸葡萄 汁 ,撒 上 胡 椒 粉 ,这 是 鳐 鱼 、石 鳗 鲡 、新 鲜 青 鱼 、鲱 鱼、干鳕鱼、黑线鳕和牙鳕最好的调料。”

三是制作香料蜜饯。餐后食用的蜜饯是用糖 或蜂蜜调制的干果或水果,如椰枣、无花果等。

1371 年红衣主教们 在阿维农选举教皇,仅在选举前举行的小型会议 上就吃掉了12磅蜜饯香料(candiedspices)。

四是调制香料酒。在中世纪欧洲,在酒 中加香料的做法非常流行,香料可以消除窖藏时 间短的酒里的苦涩味,减轻“变质”酒的腐味,改 善葡萄酒的口感。西欧人特别钟爱香料酒, 这一饮用习惯一直延续到近代。

五是用作调料, 即把香料当调味品单独使用。在一些特别讲究的 宴会上,最先上桌的是香料,用昂贵雅致的金银碟子盛着送上宴席碟子分许多小格,每 格放一种香料,客人随意取用,根据喜好往菜里添 加,或是蘸着香料吃奶酪或甜点。

香料在中世纪还是财富与社会地位的象征。

在潘德举行宴会的时候，那么多的描述中往往香料的描述是最高大上的。

中世纪宴会使用香料的情况反映了主人和客 人的身份地位。宴会必用香料,不仅因为贵族们 喜欢辛辣食物,而且昂贵、奢华、具有异国情调的 香料代表着优雅和高贵。宴会用香料越多,表明 主人的社会地位越高。

由于香料具有这种文化符号功能,因此 它也成为统治者建立和维持上层社会之间联系和 团结的工具。君主常把香料当作薪俸发放给朝 臣,或作为贵重礼品互相赠送。

啤酒：

啤酒和谷物种植的发展密切相关。原始的啤酒，有的是将发芽的大麦，加水贮于敞口容器中天然发酵而成：有的是先将大麦、小米等物制成面包，粉碎后至于水中发酵而成；还有的人将发酵后的酒液加入香料，煮热后再饮用。

说到啤酒，不得不提修道院对啤酒的影响，真的是太大了。

中世纪欧洲的啤酒酿造有很多是在修道院进行的，中世纪欧洲修道士对于啤酒的酿造有着很深入的研究。

这里面有着宗教方面的原因。

西方宗教诉求的是，作为上帝的仆人，应该自食其力，于是修道院的僧侣便利用这大自然富饶的大地，饲养牲口、种植作物，用乳汁制作乳酪，或者用葡萄或谷物制作面包、酿造酒水。

在中世纪，人们普遍都信奉天主教，而每年复活节前6周的四旬斋是修士们的斋戒期，不能够吃肉。相传一次偶然的机会，修士们发现大麦被雨淋湿一段时间后产生的“大麦汁”非常可口，而且喝了之后让人飘飘欲仙，仿佛离上帝更近了一样。

教皇在品尝了这种饮料之后为之倾倒，表示这种饮料可以在作为“四旬斋餐饮的代替品”，并批准各教区的修道院都可以酿造这种饮料，于是哪里有修道院哪里就有啤酒酿造作坊。

另外，从宗教意义上说，自古基督徒便遵循“葡萄酒为基督的血，面包味基督的肉”信条，啤酒被他们冠以“液体的面包”之名，所以一时间啤酒流行于欧洲大陆，在一段时间内甚至超过了葡萄酒的产量，成为人们日常饮用的饮料。

只要是僧侣，几乎没有不爱啤酒的（毕竟每年都得喝上一个月，不喜欢也不行）而且身在中世纪，没有太多其他美味的诱惑，啤酒已经是相当好的享受，即使到了今天它仍然是。

有些修道院的或是当中，僧侣每天最多可以喝五公升的啤酒。所以不难猜想，既然能够和五公升，当时的酒精含量一定不高。

啤酒花的崛起

我们现在拿起酒瓶都会发现啤酒花的成份，使用啤酒花酿造啤酒，看起来是在正常不过的事情了。啤酒花之所以叫做啤酒花，如果不是来酿造啤酒，那还能是干什么的呢？

其实啊，啤酒花作为一种辛香料，在最早的啤酒配方里，它只是众多辛香料的其中之一。

关于啤酒花的记载，最早可以追溯到九世纪初，但是在十一世纪之前仍然未广泛使用。在当时，酿造啤酒的辛香料被统称为gruit，包括多种辛香料植物。政府规定啤酒酿造必须使用这些香料，是因为这些辛香料是税收来源，政府会针对这些香料课税。

早期使用辛香草本植物与莓果等，或许知识为了增添风味、去除异味的手段，但是到了十二世纪中叶，人们已经发现，在所有辛香料当中，蛇麻花（啤酒花）的效果非常好，不但能帮助啤酒保存，让啤酒寿命从数周延长到数月之久，同时也可以赋予啤酒独特宜人的风味。

到了十五世纪中叶，啤酒花向北传播，到了英国；十六世纪末，啤酒花已然成为了啤酒酿造的主流香料，也开始和啤酒之间产生了密不可分的关系，人们认为啤酒与啤酒花是天生一对。

一时间啤酒流行于欧洲大陆，在一段时间内甚至超过了葡萄酒的产量，成为人们日常饮用的饮料。

修道院有许多与啤酒相关的轶闻趣事。据说为向法国国王取得饮酒许可，修道士们曾经带着啤酒进入王宫，由于路途遥远，经过长时间的运输，啤酒的品质已经大幅恶化，国王在试饮时感觉难以入口，认为这可以视为另一种形式的修行，从而使修道士们成功获得饮用许可。

此外，修道院自制啤酒也会提供给前来参拜的信徒饮用。由于中世纪的住宿旅馆并不普及，最具代表性的投诉地点即为修道院，因此也有不少啤酒是专门为旅人所酿制的。修道院提供给旅人食宿的习惯，依照地域不同，一直持续到19世纪。

因此，在欧洲的所谓“旅社”历史里，修道院占有重要地位。由于并未设定住宿费用，所以多数旅人会向接待自己的修道士献上印有感谢章的礼金，据说这就是小费的由来。

葡萄酒:

中世纪的人喝酒量非常巨大，因为那时候的人们没有烧开水的习惯。再加上人畜分居、粪便处理是比较晚近的事情，当时公共水井附近便是垃圾场，因此水源总是被污染，经常会引起各种疾病。在这样的情况下，大量饮酒是补充水分的非常好的手段，葡萄酒也被当作防腐剂或药物加入水中以减少地方病疫的危害。

东亚没有发展出果酒文化，酿酒往往选择粮食，乃是与人抢夺口粮，因此酒既是必需品的同时，也是奢侈品。但欧洲在进入中世纪前便有上千年的葡萄酒历史，技术早已成熟。而在基督教传统里，葡萄酒与无酵饼象征耶稣的血与肉，耶稣在最后的晚餐中曾举起葡萄酒对门徒们说“喝吧，这是我的血。”

人们相信在圣餐礼上人们通过食用酒和饼，分享了基督的神性，上帝与信徒同在。这直接导致了各修道院都有种植葡萄，酿造葡萄酒的传统，现代葡萄酒的谱系里都必然有一位修道士酒鬼做祖师爷。葡萄酒的产量，足够贵族拿来当水喝。普通人除非在葡萄产地，往往很少饮用葡萄酒，但是他们饮用啤酒。

热葡萄酒

热葡萄酒酒起源于二世纪的罗马人，他们会在寒冷的冬天用热葡萄酒来取暖。三世纪的时候，罗马人征服了大部分的欧洲国家，他们的葡萄酒也遍布了整个帝国，是重要的贸易商品。

中世纪的时候葡萄酒产量持续增长，当时人们喜欢把热葡萄酒和香料混合在一起，他们相信这样会促进健康，也会用草药和鲜花作为天然甜味剂让葡萄酒的味道很好。

随着时间的推移，热葡萄酒慢慢没有那么流行了。