说到广东美食我们第一印象都是早茶，汤这一类的清淡又好吃，养生还长肉的美食！但是请千万不要小看广东美食的“重口味”，有些东西是你想都没想到的！比如：生肠。

为了不引起大家的反感，我先放个好吃的！

那么生肠到底是什么？

听到生肠大家的第一反应应该是肥肠或者粉肠这一类的肠类，虽然我也很想这个好吃东西当作正常器官对待。不过现实是很残酷的，这个猪生肠有的地方叫猪花肠，不是猪的消化肠道而是猪的生殖器官，通常买到的猪生肠有很粗的一段连着两根比较细的分支，然后其中粗的部分是退化的子宫，两个细的就是输卵管，由于母猪在很小的时候就被阉割摘掉了卵巢，不能发育成正常的生殖器官, 这就是我们吃的猪生肠。生肠没经过消化功能，因为被阉割过也没有其他功能性作用，可以说是非常干净！烹饪前不需要像肥肠那样复杂清洗，只要冲冲水就可以了！（嗯，认真的！很干净，但是总觉得怪怪的）。

生肠好吃吗？

中国又一个特色，那就是勤俭节约，不管好不好吃先吃了再说。万一很好吃呢？我很好奇第一个吃生肠的人对猪做了什么？生肠之所在老饕聚集的广东流行起来当然跟他的美味有关，吃过牛百叶吗？这口感就跟百叶很像，脆爽的口感加上简单的烹饪就十分完美了。粤菜讲究的是食其本味，所以烹调方式偏向简单化，而烹饪生肠的关键不是在味道，而是在口感，所谓食其本味的意思是不用太多调料去抢占食材本省的味道。发挥出食材的原味才是粤菜的理念。虽然这个理念在烹饪生肠时感觉怪怪的，但是从生肠的口感来说我觉得还是没毛病的。毕竟生肠就是吃一个脆爽，所有的调味只是锦上添花而已。

夸了这么久的生肠，那么生肠究竟有哪几种吃法呢？

1、铁板生肠（生啫生肠），这个是我最推崇的做法，铁板的余温会一直让生肠保持温热，而生肠除了口感外，最怕的就是吃冷的，特别是我知道这个是什么的时候冷了我怎么也吃不下去。当然，喜欢铁板生肠不单单是因为温度，更重要的铁板生肠仔烹调的特色，微微焦黄的外皮，恰到好处的勾芡，还有那一勺的黑胡椒汁把味道中和的刚刚好。

（备注：“生啫”是由西餐铁板焗改良而来的，是粤菜常用的一种烹制方式，分为铁板啫和砂锅啫。“生啫”是利用瓦煲或铁板传热，把放在里面的食物焗熟，中途不加汤汁，完全靠原料本身所挥发出的蒸汽来焗熟材料。它最大的特点是酱味十足，香气扑鼻。上桌后揭开煲盖，“啫啫”作响，香味随之四散开来，于是有人戏称其为会唱歌的菜。）

2、爆炒，这个没什么好说，就是热油下锅，大火翻炒，收汁调味就可以。

3、咖喱生肠，这个说实话很奇怪，咖喱味混合一个脆脆的生肠我还是不太喜欢。

4、白灼，白灼在粤菜中的地位是无容置疑的！有一句话叫最简单的也是最难的，白灼对火候以及时间的掌控要求极高，白灼是老饕评鉴食物的一个常用方式。白灼生肠时间是非常难把控的，但是也是最能享受生肠美味的一种方式。食用时蘸上少许生抽即是一道美味的佳肴。

奉上一个小故事：看外地朋友吃生肠的反应。

某人在拉萨认识的好友八哥相约广州，作为半个广东人的太梓怎么能让他失望呢？早上带他喝早茶吃早点到10点，散了会步就去了一家老店吃粤菜，其中就有一道生啫生肠，不过我没有告诉他这个是什么，只是说叫生肠而已，八哥作为东北爷们吃饭豪爽，喝酒也豪爽。很快就被这个只知其名不知其意的生啫生肠迷住了。觉得大爱的美味！一直问我这个到底是什么啊，怎么从来没吃过啊？怎么这么好吃啊？巴拉巴拉的念叨的我都快烦了，本来打算吃完再说的，于是就端起酒说：八哥，小弟有一事相求！ 啥事？ 一会别打我！好！

于是我就跟八哥解释了下什么叫生肠，八哥的脸色越来越绿，一直绿到了发根，然后颤巍巍的说了一句，也就是说这玩意是母猪的那个啥？你别骗我！

不骗你，是真的！ 话未说完八哥跑去厕所抠喉咙去了。然后现在八哥都不怎么理我！

哎，我凭本事绝交的怪我咯～

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